Подосиновик гриб съедобный

Гриб подосиновик - фото, описание

Подосиновик– это общее название грибов, относящихся к роду Лекцинум. Практически все подосиновики имеют красную шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть. Подосиновики съедобные, приятные на вкус грибы, относящиеся ко второй категории. Различают несколько видов подосиновиков, но наиболее часто встречаются подосиновик красный, желто-бурый, дубовый, еловый, сосновый. Подосиновик красный – (красный гриб, красюк, осиновик, красноголовик) довольно крупный представитель грибного царства. Шляпка гриба может достигать 30 см в диаметре. У молодых грибов она полушаровидная, край плотно прижат к ножке. У зрелых грибов – подушковидной формы с легко отделяющейся ножкой. Цвет кожицы красный или терракотовый. Поверхность гладкая, немного бархатистая. Трубчатый слой свободный, белого цвета с оливковым или желтоватым оттенком.

Ножка у зрелого гриба достигает 15 см в высоту и 5 см в толщину. Внутри сплошная, расширяющаяся к низу. Цвет ножки серовато-белый, с небольшими чешуйками, темнеющими по мере роста. Мякоть плотная, мясистая, упругая в шляпке. По мере роста становится мягкой, и волокнистой в ножке. Запах приятный, но слабовыраженный. На разломе синеет, затем приобретает черную окраску. Подосиновик желто-бурый (обабок разнокожий, красно-бурый подосиновик) –съедобный гриб, распространенный на территории Дальнего Востока, в Европейской части, образуя микоризу с каменной и маньчжурской березой. Гриб легко отличить по большой коренастой ножке, укрытой мелкими чешуйками бурого или черного цвета. Толщина ножки может достигать у зрелых грибов 7 см, а высота 22 см. Шляпка гриба может быть диаметром 25 см.



У молодых грибов шляпка полушаровидная, кожица сухая, бархатистая, матовая. Цвет шляпки желто-коричневых оттенков. У зрелых грибов кожица на шляпке светлеет, приобретая охряные оттенки. Мякоть плотная, белого цвета. На срезе вначале розовая, а затем приобретает фиолетовыеоттенки, вплоть до сине-зеленых. Трубчатый слой толщиной 1,5 см, выемчатый. Цвет варьируется от оливкового до серого. Поры маленькие, форма угловато-округлая. Вначале роста серого, а затем светло-коричневого цвета. Ножка булавовидная, белая, с небольшими чешуйками бурого (черного) цвета.

Подосиновик белый – редкий, невероятно красивый гриб подосиновик, занесенный в Красную книгу. Главным его отличием является цвет – белоснежно-белый. Ножка гриба высокая, достигающая 15-25 см, булавовидная, с белыми чешуйками. Шляпка достигает 25 см. в диаметре. Мякоть белая, плотная, синеющая на срезе, а затем чернеет. Распространен гриб в северном полушарии (Прибалтика, Мурманск, Западная Сибирь).

Подосиновик дубовый и сосновый отличаются лишь цветом шляпки. У первого она светло-каштанового оттенка, у второго представителя подосиновиков – темно-малинового.

Фотографии гриба

Красный подосиновик (фото) – распространен на территории Европы, в лиственных и смешанных лесах, в основном в осинниках. Плодоношение с июня по октябрь. Подосиновик (картинки) съедобный, ценный гриб, образующий микоризу с березой, дубом, хвойными породами деревьев.

Вопрос-ответ

Сколько варить подосиновики?

Подосиновики варят в подсоленной воде около 20-30 минут, предварительно удалив кожицу со шляпок. Важно помнить, что обработка подосиновиков должна начинаться как можно скорее, поскольку это нежные грибы. Некоторые виды гнить начинают прямо в корзине. Поэтому, придя домой, необходимо удалить подпорченные места. Это предотвратит отравление и недомогания.



 



 

фото, съедобные или нет, польза и вред подосиновиков

Добавить в избранное

Грибы активно применяются в медицине и кулинарии. Среди многочисленного грибного семейства особенно выделяются подосиновики. Люди не только оценили вкус этих грибов, но и нашли им применение при недугах. Без лишней скромности их можно назвать народными любимцами.

ПоказатьСкрыть

Виды съедобных подосиновиков

Какие бывают разновидности:

Все виды различаются цветом шапки и ножки. Также разнится у них и среда обитания. Общее у них то, что они все съедобны. Встречаются в хвойных и лиственных лесах, чаще всего под молодыми деревьями. Отправляться в лес по грибы стоит в осенний период, хоть изредка их можно встретить и летом.

Важно! Белый вид является самым редким и занесён в Красную книгу России. Его запрещено собирать.

Пищевая ценность

Перед употреблением продукт тщательно моют под проточной водой. Готовить их можно всеми известными способами: жарить, варить, солить, мариновать, запекать и т. д.

Важно заметить, что в процессе готовки грибной вкус не теряется, но зато теряются параметры — термообработка сильно уменьшает размер продукта, это следует учитывать при планировании порций.

Несмотря на своё название, далеко не все виды подосиновиков растут рядом с осинами. Например, жёлто-бурый вид можно встретить в березняке, а белый — в еловом лесу. Рядом с осинами преимущественно встречается красный гриб.

Пищевой состав на 100 г продукта:

Белки	3,3 г
Жиры	0,5 г
Углеводы	1,2 г
Калории	22 кКал

Бульон из подосиновиков будет очень полезен при восстановлении после вирусных заболеваний. Такой бульон содержит много необходимых витаминов для восстановления организма, а по питательной ценности сравним с мясным.

Полезные свойства для организма человека

Активно применяются в народной медицине. Из них делают порошки и настойки. Их лечебные свойства помогают справляться с различными кожными заболеваниями и ускоряют регенерацию ран.

• Применяются в лечении:
• депрессии;
• атеросклероза;
• дисбактериоза;
• слабого иммунитета;
• нервного расстройства.

Целебные настойки можно употреблять в профилактических целях. Польза регулярного приёма в том, что улучшается работа желудка и кишечника.

Противопоказания и ограничения к употреблению

Подосиновик не ядовит. Однако употреблять старый продукт не стоит. Так же, как и не стоит заниматься сборкой возле трасс и заводов. Не стоит забывать и о том, что это тяжёлый продукт. Это значит, что употреблять их в большом количестве может быть опасно для пищеварения.

Важно! Ножку гриба нужно срезать повыше, чтобы её часть оставалась в земле. Это поможет избежать ботулизма.

Несъедобные двойники подосиновиков

У данного вида нет двойников. Однако, это ещё не значит, что и опасности никакой нет. Грибы сами по себе схожи между собой. Даже опытные грибники могут спутать один вид с другим, поэтому не стоит забывать сверять найденные грибы с фото из справочников, чтобы понять, съедобны ли они. Это касается не только подосиновиков, но и вообще всех грибов.

Грибы могут нанести вред здоровью человека. Однако подосиновиков это не касается. Они полезны и имеют неповторимый вкус. Попробовав этот гриб, можно сразу понять, что народная любовь к нему заслужена.

Подосиновик – Гриб подосиновик. Энциклопедия грибов

Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании.

Подосиновик часто зовут красным грибом. Молоденькие подосиновики с красноватыми шляпками очень заметны в лесу, но цвет может меняться в зависимости от леса, вида или возраста гриба. У зрелых подосиновиков шляпка сереет и буреет, становится не такой яркой и приближается по цвету к шляпкам подберёзовиков. У подосиновика довольно высокая ножка (до 15 см) с характерными тёмно-серыми «чешуйками». На разрезе гриб всегда синеет и даже чернеет – это главный отличительный признак. Изменение цвета не влияет на вкус – подосиновик очень вкусный и по праву занимает второе место после белого гриба по вкусовым свойствам.

Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красный.

Жёлто-бурый подосиновик

Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых, берёзово-осиновых. Растёт группами или поодиночке. Часто растёт под широкими листьями папоротника. Появляется в первой половине июня и перестаёт расти с первыми морозами. Шляпка выпуклая, подушкообразная, со свисающей на краях кожицей (у зрелых грибов). Окрас шляпки буро-жёлтый или оранжевый. Трубчатый слой беловатый. Ножка массивная, высокая, снизу имеет утолщение. На ножке есть «чешуйки» тёмно-серого цвета. Мякоть плотная, белая вначале, но затем срез розовеет и быстро синеет и даже чернеет. При обработке грибы темнеют, при сушке становятся почти чёрными.

Белый подосиновик

Встречается во влажных сосновых или елово-сосновых лесах. В жаркое засушливое лето появляется в осинниках. Шляпка может достигать 25 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпуклая и подушкообразная. Цвет молодых грибов белый, затем серый и у зрелых грязно-серый с коричневатым оттенком. Ножка высокая, снизу утолщённая с белыми или коричневыми «чешуйками». У основания ножка может быть сине-зелёного цвета. На изломе гриб быстро синеет и становится тёмно-фиолетового, а затем и чёрного цвета.

Красный подосиновик

Часто встречается в молодняке, в лиственных лесах, особенно обильно в осиновых порослях. В жаркое или сухое лето может расти в зрелом осиннике. В тундре растёт вблизи кустарниковых берёз. Красный подосиновик растёт группами. Часто целые россыпи грибов можно встретить на полянах или заброшенных лесных дорожках. Шляпка красного подосиновика может достигать 25 и даже 30 см в диаметре, шарообразной у молодых и подушкообразной у зрелых грибов формы, кирпично-красного или тёмно-красного цвета. Трубчатый слой вначале белый, затем грязно-белый, серый и у зрелых грибов – серо-коричневого цвета. Ножка высокая, с утолщением внизу. Мякоть на срезе быстро синеет и становится фиолетового цвета.

Подосиновик имеет ядовитого «двойника» - ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые грибы или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь – приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые грибы выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые грибы, особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить грибы сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте грибы-переростки в лесу.

С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже многочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить грибы, чтобы не отравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами – свежее и только свежее! Нельзя грибы хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали – почистили – приготовили.

Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке – мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки – не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие грибы и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке грибы сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы – счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.

Варка подосиновиков

Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается – выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье – и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.

Жарка подосиновиков

Есть два пути: помыть грибы, нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается до состояния, когда уже не страшно это есть, или просто почистить, порезать и пожарить в масле 5-7 минут на хорошо прогретой сковороде. Для второго способа нужно очень тщательно отобрать грибы: только свежие, только известных вам сортов. Скажем, белые, подберёзовики, лисички и подосиновики. Берите лучшие грибы, очищайте (но не мойте их!) щёточкой, отрезайте грязные или грубые и повреждённые части, червивые выбросите, старые даже не беритесь чистить – их только в варку или в ведро. Свежие, хорошие, молодые грибы нарежьте любимым размером, но не мельчите – ужарятся втрое! Не жалейте масла и жарьте на проверенной и прогретой сковороде с толстым дном. Жареные подосиновики очень любят лук – добавьте его, если вы тоже его любите.

Сушка подосиновиков

Очистите грибы от веточек, травы и земли. Используйте щётку и удобный ножик. Не мойте! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить – они просто сгниют на глазах. Маленькие сушите целиком, большие режьте, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Маринование подосиновиков

В воду для варки добавляют соль, специи и уксус. Варят 7-10 минут и перекладывают в стерилизованные банки. Альтернативный способ заключается в варке без уксуса, но уже 25-30 минут и добавлении уксуса в немного остывшие грибы перед тем, как их переложить в банки. Грибы в банках должны быть полностью покрыты маринадной жидкостью. Этот вид приготовления грибов хорош тем, что грибы можно заготовить впрок, и плох тем, что при неправильной обработке или хранении в банках с грибами могут образовываться смертельно опасные бактерии ботулизма. Если при хранении крышки банок вздулись – смело выбрасывайте всю банку и внимательно осмотрите остальные. Будьте внимательны!

Грибной суп с гренками

Ингредиенты:
500 г подосиновиков,
1 ст. ложка муки,
4 ст. ложки сливочного масла,
пучок зелени,
перец,
соль.

Приготовление:
Грибы промойте, порежьте и забросьте в кипящую подсоленную воду. Муку разведите в тёплой воде, влейте в бульон, добавьте масло, выключите огонь и дайте настояться 5-7 минут. При подаче в тарелки насыпьте нашинкованной зелени. Поперчите. Гренки подайте отдельно.

Грибы подосиновики - вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми "двойниками" и очень просто готовить. Приятного аппетита!

Алексей Бородин

Виды грибов подосиновиков, подберезовиков и обабков с фото и описаниями: розовеющие, красные, белые

Грибы обабки по праву считаются самыми ценными в тихой лесной охоте грибников. Даже на фото обабок выглядит очень привлекательно за счет своей уникальной структуры. Существуют различные виды подосиновиков и подберезовиков, которые относятся в обширной группе губчатых грибов. На этой странице представлены распространенные виды подберезовиков и подосиновиков в сопровождении фото и кратких описаний.

Шляпка подушковидная, гладкая, войлочная, волокнистая, часто со стерильным краем, у молодых базидиом прижатым к ножке, сухая, матовая, ржаво-коричневая, охристо-бурая, оранжево-коричневая. Гименофор выемчатый, беловатый, сероватый, реже желтоватый. Трубочки открываются округлыми порами. Ножка цилиндрическая или к основанию утолщенная, зернисто-чешуйчатая, шероховатая, с беловатыми, коричневатыми или черноватыми чешуйками, состоящими из дерматоцистид, которые обычно сплошь покрывают ножку у молодых экземпляров. Мякоть белая, на разрезе часто краснеет, синеет, сереет или чернеет, реже не изменяется. Споровый порошок бурый, различных оттенков. Споры веретеновидные, веретеновидно-эллипсоидальные, веретеновидно-цилиндрические.

Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») — с конца июня до первых чисел июля — появляется необильно. Второй слой («жнивняки») — в середине июля, образование базидиом более обильное. Третий слой («листопадники») — с середины августа до середины сентября, образование базидиом наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до середины октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.

Посмотрите грибы обабки на фото — это плотная структурная мякоть и губчатая внутренняя поверхность шляпки:

Подосиновик красный (красноголовик)

Подосиновик красный, обабок красноголовый, осиновик красный, красный гриб, красноголовик

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, с повисающими по краям хлопьями, желто-красная, оранжево-красная, красно-коричневая, буровато-красная. Цвет шляпки зависит от условий произрастания: в тополевых лесах она с серым оттенком, в чистых осинниках — темно-красная, в смешанных оранжевая или желто-красная. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым, может быть с оливковым или желтоватым оттенком, при нажатии темнеет. Трубочки длиной до 3,5 см с мелкими угловато-округлыми порами.

Ножка 5-15 (20) х 1,2-2,5 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, вся серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками, сначала они белые, с возрастом становятся буроватыми.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Цвет на разрезе белый, в нижней части ножки синеватый, быстро синеет, затем чернеет; под действием формалина быстро становится желто-оранжевым. Споровый порошок оливково-коричневый.

Растет подосиновик красноголовик в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках, встречается в июне — октябре. Съедобен.

Гриб грабовик и его фото

Шляпка у гриба гробовика 6-10 (20) см в диаметре, изначально полушаровидная, с подогнутыми краями, затем становится подушковидной, поверхность неровная или слегка морщинистая, бархатистая. Кожица не снимается, сухая, матовая, в сырую погоду блестящая, оливково-бурая или различных коричнево-серых оттенков, с возрастом может съеживаться, обнажая мякоть и трубочки по краю шляпки. Гименофор глубоковыемчатый, беловатый или песочно-серый, затем светло-каштановый, желтовато-оливковый. Трубочки длиной 2,5-3 см, мягкие, слегка водянистые, поры очень мелкие, угловато-округлые.

Ножка 5-14 (16) х 1-3 (4) прямая или изогнутая, книзу утолщенная, изначально цилиндрическая или вздутая, основание заострено, середина утолщена и почти цилиндрическая, сплошная, в верхней части беловато-сероватая, ниже темнее, при старении желтоватая, чешуйчато-волокнистая (чешуйки меняют цвет от беловатого до светло-желтого, а затем темно-бурого).

Мякоть толстая, мясистая, волокнисто-ватообразная, беловато-сероватая, в ножке твердая, беловато-сероватая или желтоватая, на разрезе становится слегка фиолетово-розоватой, затем чернеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок табачно-коричневатый.

Произрастает в широколиственных лесах, встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Посмотрите гриб грабовик на фото, которые показаны на этой странице:

Белый подберезовик: фото и описание

Реже встречается гриб белый подберезовик: фото и описание этой разновидности можно посмотреть далее.

Шляпка 4-8 (15) см в диаметре, изначально подушковидная, затем выпукло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, прижато-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, грязно-белая, сероватая, с зеленоватым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, изначально белый, затем становится грязно-серым. Трубочки одинаковой длины, поры неровные, угловатые.

Ножка 7-10 х 0,8-1,5 см (в густой траве бывает и выше), удлиненная, тонкая, к шляпке сужающаяся, беловатая, покрыта белыми отстоящими чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют.

Мякоть в шляпке нежная, водянистая, белая, в ножке — волокнистая; на разрезе не изменяет цвет (только в основании иногда может слегка синеть), с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок оливково-бурый.

Произрастает в сырых березовых и смешанных с березой лесах, часто встречается по краям болот, образует базидиомы с середины июля и до начала октября. Съедобен.

Подберезовик обабок черный

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, черно-бурая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым. Трубочки длиной до 3 см, с крупными угловато-округлыми порами.

Ножка 5-12 (15) х 2-3 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, серовато-белая, покрыта черно-бурыми мелкими оттопыренными чешуйками.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, белая, на разрезе не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обабок черный в заболоченных березовых и смешанных с березой лесах, по окраинам верховых болот, встречается редко и необильно, в июле — сентябре. Съедобен.

Подберезовик розовеющий

Шляпка 8-15 (18) см в диаметре, мясистая, изначально округло-выпуклая, иногда неправильно-округлая, полу-округлая, затем округло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица голая или тонко-войлочная, сухая, серовато-бурая, орехов-осеровато-коричневая, чаще темно-серая, с более светлым мраморным рисунком. Гименофор глубоко-выемчатый, беловатый, кремовый, у зрелых буровато-серый, при нажатии розовеющий, затем становится коричневатым. Трубочки длинные, поры мелкие, округлые.

Ножка 6-10 (12) х 1-2 см, плотно-мясистая, сплошная, удлиненная и тонкая, у основания утолщенная, часто изогнута в сторону более освещенных мест, грязно-белая, с черно-бурыми частыми чешуйками, наиболее густо расположенными вдоль волокон, на которые разрывается покров ножки (у очень молодых экземпляров вся ножка может быть черной).

Мякоть губчатая, в ножке продольно-волокнистая, на разрезе розовеющая, краснеющая (у базидиом с темной окраской шляпки в основании ножки мякоть голубовато-зеленая), с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает подберезовик розовеющий во влажных березовых, сосново-березовых лесах, по окраинам болот среди берез, встречается группами по 2-3 экземпляра, в июле (мае) — октябре. Съедобен.

Белый подосиновик и его фото

Шляпка 4-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, сухая, войлочная или голая, белая или беловатая, с розовым, коричневатым или сине-зеленоватым оттенком, позднее становится желтоватой. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, позднее — желтоватый, кремовый, с возрастом приобретает сероватый оттенок. Трубочки длиной до 3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 5-10 (15) х 1-3 (7) см, плотномясистая, сплошная, цилиндрическая, к основанию утолщенная и иногда с зеленоватым оттенком, с серыми и темно-серыми чешуйками.

Мякоть плотная, твердая, белая, у основания ножки часто сине-зеленая, на срезе шляпки синеет, в ножке — лиловеет, позднее — темнеет и чернеет, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает во влажных березовых или смешанных лесах, в засушливую погоду — в высокоствольных осинниках; редкий, но иногда очень обилен, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Посмотрите белый подосиновик на фото, которое показывает различные виды гриба:

Дубравные разновидности подосиновика

Дубравные разновидности подосиновика отличаются характерным внешним видом. Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, в сухую погоду и у взрослых экземпляров — растрескавшаяся, «шахматная», каштаново-коричневая с оранжевым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится серым, серовато-коричневатым. Трубочки длиной 2-3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 10-15 (20) х 1,5-2,5 (3) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, грязно — белая, покрыта пушистыми чешуйками коричневого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, бело-серая, на разрезе изначально видны размытые темно-серые пятна, затем цвет быстро меняется сначала на сине-лиловый, а потом на иссиня-черный, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает в дубравах и смешанных с дубом лесах, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка 5-10 (15) см в диаметре, мясистая, изначально полушаровидная, затем подушко-видно-выпуклая и несколько выступающая в центре, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая или слабоморщинистая, сухая — матовая, в сырую погоду слабо-слизистая, очень изменчивая в окраске, от беловатого до сероватого, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем сереющий, с коричневыми крапинками. Трубочки длиной 1,5-2 см, узкие, часто расположенные, поры мелкие, округлые.

Ножка 5-12 (20) х 1-3 см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, слабо расширенная в нижней части, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками.

Мякоть изначально мясистая, плотная, нежная, затем рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке жестко-волокнистая, на разрезе не изменяющаяся или иногда чуть розовеющая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обыкновенный в березняках и других смешанных лесах с примесью березы; встречается часто, начинает образовывать базидиомы раньше других видов рода Leccinum, в (мае) июне — октябре. Съедобен.

Желто-бурые подосиновики: фото и описание

Радуют глаз желто-бурые подосиновики: фото и описание этих прекрасных лесных жителей представлено далее.

Шляпка 10-20 (30) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видновыпуклая, затем выпукло-распростертая, изредка плоская. Кожица сухая, слегка шерстистая, слабо-волокнисто-чешуйчатая, слабо-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, у молодых базидиом часто свисает с края, окраска может быть от желтовато-серой до ярко-красной, очень вариабельна в оттенках. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, затем светло-серый, оливково-серый. Трубочки длиной 1-1,5 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 8-15 (22) х 2-4 (7) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, белая или сероватая, покрыта мелкими густыми волокнисто-зернистыми чешуйками, сначала бурого, а затем черного цвета.

Мякоть мясистая, упругая, с возрастом становится мягкой, белая, на разрезе изначально розовеет, затем синеет, до фиолетово-черного цвета, в ножке становится сине-зеленой, без особого запаха, с пресным вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает в березняках, осинниках и сухих хвойных лесах с примесью березы, предпочитает каменистую, песчаную и торфянистую почвы; встречается в июне — октябре (ноябре). Съедобен.

Подберезовик разноцветный

Шляпка 5-10 (12) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видно-выпуклая, затем выпукло-распростертая. Кожица сухая, может слегка свисать с края шляпки, в сырую погоду слабослизистая. Окраска неоднородная: на мышино-сером или темно-коричневом фоне имеются продолговатые подпалины желтоватого или светло-серого цвета (отмечены разновидности с кирпично-оранжевым цветом основного фона). Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, светло-серый, с возрастом приобретает серо-коричневый цвет, нередко покрывается более темными пятнами; при надавливании может розоветь. Трубочки длиной 1-1,2 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 12-15 (18) х 2-2,5 (3) см, (высота ножки зависит от высоты мха, над которым необходимо поднять шляпку), цилиндрическая, несколько утолщающаяся в нижней части, белая, густо покрытая черными или темно-коричневыми штриховатыми чешуйками.

Мякоть плотная, быстро становится рыхлой, на срезе в шляпке розовеет, трубочки слегка синеют, ножка розовеет или зеленеет, у основания приобретает серо-голубой оттенок, вкус чуть кисловатый, запах слабо выражен. Споровый порошок светло-коричневый с оттенком корицы.

Произрастает подберезовик разноцйветный преимущественно во влажных местообитаниях среди мха, в июне — октябре. Съедобен.

Подосиновик боровой

Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушко-видно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, красно-бурая, неестественного темно-малинового цвета. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, серовато-кремовый, при надавливании окрашивается в красный цвет. Трубочки длиной 1,5-3 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 6-10 (15) х 2-3 (5) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, белая, у основания иногда зеленоватая, покрыта продольными волокнистыми чешуйками бурого цвета, делающими ее бархатистой на ощупь.

Мякоть мясистая, плотная, белая, на разрезе быстро синеет, затем чернеет, местами может темнеть, не дожидаясь разреза, без особого запаха, с пресным, иногда чуть островатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает боровой подосиновик в сухих сосновых мшистых лесах, встречается редко, в июне — сентябре. Съедобен.

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Рассказать друзьям

Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики - со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.

После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве - опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе - сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето - это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности, содержание в % соотношении от массы

	Вода	Белок	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Минералы	Энергетическая ценность на 100 гр
Грибы свежие
белые	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
подосиновики	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
маслята	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
подберезовики	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
лисички	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
опята	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
рыжики	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
сморчки	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
сыроежки	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Грибы сушеные
белые	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
подберезовики	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Для сравнения
Капуста белокочанная	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Говядина II сорат	74	21	4	-	-	1	506
Рыба (окунь)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!

gribnoi-mir.ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните - Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того - книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту

progorodnn.ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето - жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги - это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того - вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно - срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница - живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников - любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть - корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес - это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

• Одежда - должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
• Дождевик - если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
• Обувь - лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
• Навигация - в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
• Корзина или пакет - лучший вариант - это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
• Нож - для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
• Перекусить - можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
• Вода - обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
• Комары и прочая дичь - для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
• Трость для поиска - казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций - можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т.ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

• Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
• Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
• Сезон: конец мая - ноябрь
• Шляпка - от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже - желте- или красно-коричневая.
• Ножка - 4-25x2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
• Мякоть - белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники

• 
  Белый гриб дубовый
• 
  Белый гриб сосновый
• 
  Белый гриб березовый
• 
  Желчный гриб

Желчный гриб - этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: Под осинами и тополями
• Сезон: июнь - октябрь
• Шляпка - от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
• Трубочки и поры - беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
• Ножка - 8-15x2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней - коричневая с чешуйками.
• Мякоть - беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники

• 
  Подосиновик белый
• 
  Подосиновик желтый

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики - один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие - подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце - подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые - это те, которые называют подосиновиками, вторые - подберезовиками. А между ними - три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: Сосняки, сосновые посадки
• Сезон: июль - октябрь
• Шляпка - 3 - 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
• Трубочки и поры - белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
• Ножка - 8 - 14 х 1,5 - 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
• Мякоть - белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки - голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового - растет только под елками

Подосиновик красный

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: под осинами в лесах и на опушках
• Сезон: июнь - начало ноября
• Шляпка - 5 - 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
• Трубочки и поры - белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
• Ножка - 11 - 20 х 2 - 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
• Мякоть - от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники

• 
  Подосиновик дубовый

Подберёзовик обыкновенный

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: любые леса, где есть береза
• Сезон: конец мая - ноябрь
• Шляпка - 5 - 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
• Трубочки и поры - белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
• Ножка - 8 - 20 х 2 - 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
• Мякоть - плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники

• 
  Подберезовик тундровый

Лисичка желтая

supercook.ru

• Несъедобные или ядовитые двойники: нет
• Где растет: леса любого типа
• Сезон: июль - начало ноября
• Шляпка - 2 - 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых - воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
• Пластинки - нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
• Ножка - 3 - 7 х 0,5 - 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
• Мякоть - у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба - белого - есть свой ядовитый двойник - это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

Рассказать друзьям Селедка под шубой Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом Как приготовить яйца в духовке Больше интересного

ложный подберезовик, как отличить различные виды грибов

Подосиновик, он же осиновик или красноголовик - объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок.

Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с , ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

Подосиновик – фото и описание. Как выглядит подосиновик?

Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела.

Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец. По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов - заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается.

Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета.

Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

На фото видно, что подосиновик синеет на срезе

Грибы красноголовики имеют в большинстве своем гладкие споры веретеновидной формы, а цвет порошка, полученного из спор грибов, может быть охристо-бурым или оливково-коричневым. Мякоть шляпки красного гриба мясистая, упругая, с плотной структурой, в ножке отличается продольным расположением волокон. Изначально мякоть подосиновика белая, но на срезе сразу синеет, а затем становится черной.

Гриб подосиновик – это один из самых распространенных грибов, любимец грибников всей умеренной лесной зоны Евразии и Северной Америки. Каждый вид подосиновика имеет одного или нескольких микоризных партнеров-деревьев определенного вида, с корнями которого находится в тесном симбиозе. Таким образом, подосиновики растут не только под осинами, но и под другими деревьями: елями, березами, дубами, буками, тополями, ивами.

Грибы красноголовики часто растут небольшими группами, но нередко встречаются поодиночке. Предпочитают влажные, низменные лиственные и смешанные леса, тенистые заросли, встречаются на заросших травой, черникой и папоротником пролесках, во мху и по обочинам лесных дорог.

Когда растут подосиновики?

Плодоносит подосиновик в разное время:

• колосовики растут с конца июня и первую неделю июля, но обилием не отличаются. К данному периоду плодоношения относят желто-бурый подосиновик, белый подосиновик. Это первые подосиновики, которые появляются в лесу.
• жнивники начинают появляться с середины июля, плодоносят до августа-сентября и отличаются богатым урожаем. К данным видам грибов относят подосиновик черночешуйчатый, подосиновик красный, обабок дубовый.
• листопадники появляются с середины сентября и характерны длительным периодом плодоношения, вплоть до октябрьских заморозков. До середины осени отлично растут красноголовик сосновый и красноголовик еловый, ведь хвойная подстилка в месте их роста довольно долгое время уберегает мицелий и уже подросшие грибочки от холода.

Виды подосиновиков – фото и названия.

Большинство видов подосиновиков являются съедобными и одинаково хорошими на вкус. Но для более интересной грибной охоты не помешает знать отличия и индивидуальные характеристики разновидностей этих грибов:

• Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum) – съедобный гриб, в отличие от других видов красноголовиков не тяготеет к определенному микоризному партнеру, а находится в симбиозе с самыми разными видами лиственных деревьев: осиной, тополем, ивой, березой, буком, дубом. Диаметр шляпки составляет от 4 до 15 см (иногда до 30 см). Ножка вырастает до 5-15 см и имеет толщину от 1,5 до 5 см. Окраска шляпки подосиновика может быть красной, красно-бурой или ярко-рыжей. Кожица гладкая или чуть бархатистая, плотно прилегающая к мякоти. Поверхность ножки состоит из чешуек серо-белого цвета, которые буреют по мере роста гриба. На срезе красный подосиновик синеет, а затем чернеет. Растут грибы группами или поодиночке в лиственных и смешанных лесах, особенно обильно в молодой поросли осины, а также вдоль канав и лесных троп. Красный подосиновик распространен по всей евразийской территории, в тундре растет под карликовыми березами. Встречается на всей европейской части России, а также на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон сбора подосиновиков – с июня по октябрь.

• Подосиновик желто-бурый (красно-бурый) (обабок разнокожий) (лат. Leccinum versipelle) – съедобный гриб, образует микоризу с . Растут подосиновики в низменных лесополосах с преобладанием березы и осины, в елово-березовых лесах, а также в сосняках во всех областях с умеренным климатом. Диаметр шляпки обычно составляет 5-15 см, но может доходить до 25 см. Ножка желто-бурого подосиновика высокая, до 8-22 см, толщиной около 2-4 см. Шляпка окрашена в песочно-оранжевый или желтовато-бурый цвет. Сухая кожица молодых грибов нередко свешивается с края шляпки. Ножка белая или сероватая, покрытая зернистыми чешуями коричневого цвета, которые с возрастом чернеют. Чаще всего растет поодиночке. Срезанная мякоть подосиновика становится розовой, потом синей, с явным фиолетовым оттенком, в ножке иногда зеленеет. Время сбора подосиновиков – с июня по сентябрь. Иногда красно-бурые подберезовики растут до конца осени.

• Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum) – съедобный гриб, растет во влажных, хвойных лесах с примесью березы, в засушливые сезоны - в зарослях осины. Шляпка молоденького гриба белая, с возрастом становится серовато-коричневой, в диаметре часто достигает 20-25 см. Мякоть подосиновика крепкая, на срезе подосиновик синеет и затем чернеет. Ножка высокая, кремово-белая, покрыта светлыми чешуйками. Белый подосиновик – достаточно редкий вид, встречающийся в окрестностях Москвы, Санкт-Петербурга, Мурманска и Пензы, а также в Чувашии, Коми, Сибири, странах Балтии, на западе Европы и в Северной Америке. Белые подосиновики растут с июня месяца по сентябрь.

• Красноголовик дубовый (обабок дубовый) (лат. Leccinum quercinum) – съедобный гриб, внешне очень напоминает обыкновенный подберезовик и находится в тесном микоризном контакте с корнями . Диаметр шляпки составляет от 8 до 15 см. Ножка вырастает до 15 см при толщине до 1,5-3 см. Окраска шляпки кофейно-коричневая с оранжевым отливом. Ножка покрыта мелкими красно-бурыми чешуйками. Дубовые подосиновики растут как в летние месяцы, так и осенью в любых лесных массивах умеренного климата северного полушария.

• Подосиновик окрашенноногий (лат. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes) – съедобный гриб, относится к роду Harrya и очень отличается от остальных красноголовиков. Шляпка плоская или выпуклая характерного розоватого цвета. Ножка покрыта красными или розовыми чешуйками. Бело-розовый цвет верхней части ножки плавно переходит в охристо-желтый у основания. Этот вид подосиновиков можно найти в восточной части Северной Америки, в Коста-Рике, в странах восточной Азии. Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Насекомые очень любят этот съедобный гриб, поэтому он часто бывает червивым. Время сбора подосиновиков – с конца весны до конца лета.

• Красноголовик сосновый (лат. Leccinum vulpinum) – съедобный гриб, отличается от своих собратьев красно-бурой шляпкой с ярким темно-малиновым оттенком. В качестве микоризного партнера отдает предпочтение и толокнянке. Сухая бархатистая шляпка имеет диаметр до 15 см и более. Длина ножки доходит до 15 см, толщина до 5 см. Ножка красноголовика покрыта мелкими, буроватыми чешуйками. Срезанная мякоть подосиновика сначала синеет, потом чернеет. Довольно распространенный вид, но встречается реже, чем подосиновик красный, с которым его часто путают. Сосновые красноголовики растут в сырых хвойных лесах по всей умеренной зоне в странах Европы.

• Подосиновик черночешуйчатый (лат. Leccinum atrostipiatum) – съедобный гриб. Шляпка гриба красно-оранжевого, темно-красноватого или кирпично-красного оттенка. У молодого гриба сухая и чуть бархатистая, полукруглой формы. Позже становится гладкой, подушковидной, диаметром 4-12 см. Ножка высотой 13-18 см покрыта рыжеватыми чешуйками. Мякоть подосиновика твердая, белая, на изломе сразу меняет окраску на фиолетовый или серо-черный цвет.

• Красноголовик еловый (лат. Leccinum piceinum) – съедобный гриб со шляпкой насыщенного коричневато-каштанового цвета. Кожица шляпки чуть нависает над ее краем, ножка в виде цилиндра покрыта светло-коричневыми чешуйками и слегка расширяется к своему основанию. Диаметр шляпки 3-10 см. Мякоть плотная, белая, на изломе образует темные пятна. Длина ножки 8-14 см, толщина ножки 1,5-3 см. Еловые подосиновики растут группами, встречаются в хвойных лесах (обычно под ), дубравах, смешанных посадках. Сбор подосиновиков можно осуществлять с июля по октябрь.

Гриб подберёзовик широко употребляется в пищу и растёт в разных климатических условиях. Он обладает прекрасными вкусовыми свойствами в разных вариантах консервации.

Это ближайший родственник белого гриба, отличающийся от него сероватыми или черными мелкими чешуйками на ножке.

Опытные грибники после сбора и засушки внимательно смотрят на состояние среза на грибе. Если со временем он темнеет, это значит, что данный гриб съедобен.

Где и когда растут подберёзовики

Название гриба связано с образованием микроризы с берёзой, изредка с осиной или сосной. Поэтому везде, где произрастают берёзовые рощи или отдельные деревца, смешанные с другими породами, может расти этот вид грибов.

Чтобы найти подберёзовик в лесу, необходимо помнить, что этот гриб не любит прямого солнечного света. Он прячется в кустарнике, высокой траве или под слоем опавших листьев.

Поэтому чтобы найти молодые особи, необходимо внимательно приглядываться. Или разгребать палочкой траву и сухие листья.

Подберёзовики появляются приблизительно в июле и продолжают расти до осенних месяцев. Дождливое лето может поспособствовать более раннему появлению грибов.

По наблюдению каждая особь за сутки прибавляет по 4 см в росте. Через 6 дней после появления он становится слишком старым для употребления в пищу. Поэтому грибники стараются отправиться в лес на следующее утро после дождя в поисках молодых подберёзовиков.

Как выглядит подберёзовик

Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.

Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.

Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.

В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.

В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.

Виды грибов семейства болетовых

Откуда такое внешнее разнообразие подберёзовиков? Различают несколько разновидностей этого гриба:

Шляпка подберёзовика обыкновенного имеет полу выпуклую форму. Ножка беловатая, цилиндрическая, с ярко выраженными чешуйками, 4 см в диаметре и 17 в длину, в месте среза она начинает розоветь.

Серый подберёзовик имеет альтернативное название грабовик. Его шляпка бурого оттенка, а желтоватая мякоть при разломе начинает синеть (до фиолетового оттенка) и затем чернеть. На ножке отчетливо видны продольные волокна.

Любящий влажные места болотный подберёзовик отличается бурой шляпкой и светлой ножкой. Чтобы проверить гриб на съедобность, разломите ножку: она не должна посинеть.

Несмотря на свою яркую окраску (от розового до ярко оранжевого и коричневого) разноцветные подберезовики не очень востребованы у грибников. Причинами тому являются не очень приятный вкус и трудности в приготовлении.

Подберёзовик черный выделяется среди своих сородичей за счёт соответствующего окраса. Крупные трубочки в пористом слое и черные чешуйки на ножках - отличительные его особенности.

Правильно приготовленный чёрный подберезовик станет достойным украшением любого стола.

Подберёзовик розовеющий встречается в Северной Америке и Европе. Назван так за особенность мякоти, начинающей розоветь в зонах разлома.

Подберёзовик белый отличается соответствующим цветом шляпки и кремовой мякотью. Этот вид настолько неприхотлив, что его можно выращивать на огороде.

Подберёзовик жестковатый растёт в смешанных лесах. Отличается шляпкой в палитре от серого до нежно-фиолетового на высокой ножке. Этот вид любим грибниками, поскольку жесткая мякоть мало привлекательна для червей. А сладковатый вкус гриба делает его отличным дополнением к обеденному столу.

Чтобы сориентироваться в таком многообразии подберёзовиков, грибнику необходимо учесть некоторые особенности.

Во-первых, необходимо учесть местность и какие виды грибов там произрастают. Во-вторых, не помешает взять с собой подберёзовик фото, чтобы не спутать съедобный гриб с его двойником.

Польза подберёзовиков

Помимо засолки эти грибы жарят, маринуют или сушат. Они используются как дополнение к гарниру, закуска на праздничном столе или компонент в супе.

Благодаря наличию витаминов и полезных веществ, подберёзовики могут способствовать регуляции сахара в крови и выведению токсинов, улучшению кожи и волос, успокоению нервной системы.

А благодаря низкой калорийности эти грибы считаются диетическим продуктом.

Однако противопоказано слишком частое употребление грибных блюд, поскольку из-за их медленного усвоения у человека могут начаться проблемы с ЖКТ. И, чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует хранить грибы в оцинкованной таре.

Как определить ложные подберезовики

В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?

Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.

Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.

В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.

Фото гриба подберезовика

Также можно увидеть, как выглядит гриб подберезовик: фото и описания позволят создать полное впечатление о нем.

Существуют различные виды грибов подберезовик, они могут отличаться в основном окраской и местами произрастания. Вкусовых и органолептических отличий нет. Разобраться в том, где растут грибы подберезовики, поможет эта статья – даны указания по каждому виду.

А пока предлагаем посмотреть, как выглядит гриб подберезовик на фото, иллюстрирующих богатство видов гриба:

Гриб подберезовик на фото

Гриб подберезовик на фото

Гриб подберёзовик белый и его фото

Гриб подберезовик белый съедобен, его шляпка до 3-8 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Ножка 6-12 см длиной, 1-3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, или слегка зеленоватая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Посмотрите этот гриб подберезовик на фото и продолжим изучать описание:

Гриб подберёзовик белый
Гриб подберёзовик белый

Растет в болотистой местности, во мхах. Образует микоризу с березой.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillusfelleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик белый, или болотный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Гриб подберёзовик вязовый на фото

Гриб съедобен. Описание гриба подберезовика: шляпка до 4-10 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, с морщинисто-бугорчатой матовой поверхностью. Мясистая гладкая серо-коричневая, коричневая или темно-коричневая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый или желто-серый. Ножка булавовидная, 5-10 см длиной, 3-5 см толщиной, сначала плотная, позже твердая белая или светло-серая, покрытая множеством серых чешуек. Мякоть белая, на срезе становится красной или черно-серой. Споровый порошок светло-охряный.

Предложенное описание гриба подберезовика с фото позволяет полностью идентифицировать данный вид от аналогичных:

Растет в лиственных и смешанных лесах под вязом, грабом, дубом, орешником и в тополиных рощах.

Встречается с июля по октябрь одиночно.

Подберёзовик вязовый - более жесткий и менее вкусный, чем подберёзовик обыкновенный. Червивеет меньше других подберёзовиков.

Предлагаем не останавливаться на достигнутом. Далее рассказано о том, какие грибы подберезовики еще существуют и каким образом их можно отличить.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Встречается с июля по октябрь. Ценятся темные и плотные осенние подберёзовики, мало червивые из-за холодной погоды.

Подберёзовик обыкновенный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Подберёзовик разноцветный на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, в начале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричнево-черная, иногда со светлыми пятнами. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством коричневых, буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в самосевных рощах на полях. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик разноцветный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum)

Гриб съедобен. Шляпка до 6-18 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая, твердая, гладкая, светло-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, приклеенные чешуйки в виде более темных многоугольников со светлыми промежутками. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем кремово-желтоватый. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая у молодых грибов белыми, а у старых буроватыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе становится медово-красной, позже серо-черной.

Растет одиночно или группами в лиственных лесах, в тополиных рощах под белым тополем и под осиной.

Встречается с июля по октябрь.

Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.

Подберёзовик твердоватый по сравнению с подберёзовиком обыкновенным менее червивый, но и менее вкусный.

Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melanium)

Гриб съедобен. Шляпка до 5-9 см, вначале - полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, черная, черно-бурая, в молодом возрасте, особенно, если растет без света, серая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6- 15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Растет в сырых березовых и смешанных лесах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик черный - один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

В статье будет рассказано об одном из чудесных растительных обитателей лесов. Название его прямо говорит о том, где оно любит расти. Это подберезовик, любимыми местами произрастания которого являются леса с березами.

Следует отметить, что грибы эти входят в группу, принадлежащую к одному единственному роду - Обабковые. Их главное отличие от прочих разновидностей - коричневатого цвета шляпки (разных оттенков).

В род Обабок объединены самые разные в том числе подосиновики, подберезовики. Несмотря на характерные особенности растений каждой группы, их общие признаки часто запутывают новичков. В связи с этим, именно подберезовики нередко называют подосиновиками.

В этой статье будет представлена более подробная информация о белом подберезовике: фото, описание и пр.

Общие характеристики подберезовиков

Образует подберезовик микоризу с березой, откуда и произошло его название.

У этих грибов характерные выпуклые шляпки, оттенки которых колеблются от белого до практически черного. Молодые грибы обладают плотными красивой полушаровидной формы шляпками. Но по мере их роста они становится более рыхлыми, подушкообразными.

Размер достигает в диаметре до 20 см. Однако грибники чаще игнорируют такие экземпляры, потому что более насыщенный и нежный вкус присущ молодым представителям. Ножки у них серого или белого цвета, покрыты коричневатыми, черными или темно-серыми чешуйками. Толщина ножек - 4 см в диаметре. Молодой гриб имеет плотную, упругую мякоть белого цвета. Но некоторые разновидности на изломе могут менять его на розоватый оттенок.

Прежде чем представим белый подберезовик, кратко опишем разновидности грибов этой группы.

Разновидности

Подберезовики можно подразделить на несколько разновидностей в зависимости от внешнего вида и условий их произрастания. В общей сложности их насчитывается около 40, но не всех их можно встретить в России. Далее представлены самые распространенные виды:

• Обыкновенный - самый распространенный и самый ценный с точки зрения пристрастий кулинарных мастеров. Шляпка имеет равномерный окрас, ножка внизу утолщенная.
• Белый - произрастает в сырых местах и особой урожайностью не отличается (подберезовик белого цвета).
• Жестковатый - любит почвы с песками и суглинки у осин и тополей. Коричневая шляпка имеет опушение, мякоть на срезе розовеет, а ножка внизу приобретает сиреневый цвет.
• Болотный - достаточно часто встречающийся на болотистых влажных территориях. Шляпка имеет более светлый оттенок, ножка более тонкая.
• Розовеющий - встречается преимущественно осенью во влажных северных лесах. Окраска шляпки неоднородная, коричневатая, а мякоть на изломе в результате окисления розовеет.
• Серый (грабовик) - имеет самый длительный период сбора: с весны до осени. Шляпка буро-оливкового и сероватого оттенков с бугорками и морщинками, сравнительно короткая ножка, мякоть при срезе становится фиолетовой, а затем черной.

Существуют еще в природе разновидности черные и разноцветные.

Все эти грибы прекрасно себя чувствуют среди березок, но встречаются и у других деревьев. Чаще они вырастают на местах, хорошо прогретых солнышком, но с почвой достаточно влажной.

Белый подберезовик: фото и описание

Гриб съедобный. Шляпка его беловатая с различными оттенками: светло-серая, кремовая, розоватая.

Форма шляпки молодого гриба, как и у других подберезовиков, полушаровидной формы, в более зрелом возрасте - подушковидной. Затем она становится более распростертой. Но в отличие от подберезовика обычного, полностью раскрывается довольно редко. Диаметр в среднем составляет 3-8 см. Белая и нежная мякоть гриба не имеет особенного вкуса и запаха.

По высоте подберезовик белый достигает размеров до 7-10 см (бывает и выше в траве), диаметр ножки - 0,8-1,5 см, причем, ближе к шляпке сужается. Цвет его белый, покрытый чешуйками такого же цвета, но с возрастом и при высыхании они темнеют. Волокнистая мякоть ножки этой разновидности гриба, в сравнении с подберезовиком обычным, более мягкая. У основания приобретает голубоватый оттенок.

Полезные свойства

Одним из самых важных свойств подберезовика белого, как и всех грибов из этой группы, является способность выводить токсины благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем. Полезны грибы в качестве вспомогательного средства при лечении следующих заболеваний:

• заболевания нервной системы;
• изменение количества сахара в крови;
• различные патологии почек;
• кожные проблемы;
• воспаления опорно-двигательного аппарата;
• воспаления слизистых оболочек.

Мякоть гриба содержит витамины группы B и С, D, E, белки, кислоту никотиновую, микро- и макроэлементы. Кроме всего, организмом он усваивается достаточно легко.

Места произрастания

Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.

Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.

Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.

От его близкородственного белая разновидность отличается почти белым цветом шляпки.

Другим похожим на него видом этого же рода (Обабковые) является пресловутый белый подосиновик. Но последний отличается тем, что на изломе он активно меняет свой цвет.

Ложный представитель

Есть, по большому счету, всего лишь один гриб ложный, с которым можно легко перепутать не только описываемый вид, но и другие подберезовики, белый гриб и даже масленок. Это желчный гриб. Он опасен и ядовит, но выявить его не сложно.

Важно обращать внимание на срез на ножке. Мякоть ядовитого ложного представителя, окисляясь на воздухе, меняет цвет от малинового и розового до синюшного и ядовито-зеленого.

В заключение

Подберезовики с белой шляпкой в народе иногда называют сенокосниками или колосовиками. Связано это с тем, что появляются они как раз в ту пору, когда начинается сенокос, и колосится на полях рожь.

Достаточно ценный во всех отношениях гриб можно собирать на протяжении всего лета и даже осенью. И это радует многих любителей лесных прогулок.

Если вы не уверены, что держите в руках – ложный подберезовик или съедобный – лучше не берите его в свою корзинку

Сбор «урожая» грибов – приятное и неспешное занятие. Казалось бы, что может быть проще – ходи себе по лесу, ищи грибочки, или конкретный гриб. Но, нет! Занятие это непростое. Трудности и опасности в лице ядовитых грибов – вот основная проблема. Даже самый приметный, знакомый всем подберезовик можно запросто перепутать с ложным сородичем, удачно замаскированным под настоящий гриб. Неопытные грибники, будьте бдительны!

Истинный подберезовик

Настоящий подберезовик - скромный и одновременно солидный с виду гриб рода Лекцинум (Обабок), потому часто именуется как обабок. Он бывает различных оттенков от коричневого до серого в зависимости от региона и места прорастания. Отличительные черты:

• Белая или темно-серая мягкая шляпка приглушенного цвета правильной сферической формы, легко снимается, гладкая, лишь самую малость шелковистая поверхность.
• Не очень толстая, расширенная к низу ножка, напоминает форму цилиндра, на ней прорисованы белые или темно-серые густые продольные чешуйки.
• Немного изогнутая ножка – свойственная характеристика истинного обабка.

Первая половина лета (конец мая-июнь) – время появления первых подберезовиков. Благоприятная для роста грибов погода, влажная почва в лиственных лесах и посадках, прогретый солнцем воздух создают оптимальные условия для их роста вплоть до конца ноября.

Обычно под березой, образуя микозу с ее корнями, откуда и пошло их название. Хотя они иногда встречаются под другими деревьям, например осиной или тополем либо в непосредственной близости от них. Часто встречаются в сырой заболоченной местности, садах, где растут березы. Тундра, буковая роща, еловые посадки, смешанные лиственные леса с вкраплением берез в Евразии, Южной и Северной Америке – широкие просторы роста этих грибов. Опытные грибники забираются в самую глубь леса, где они растут группами, массово, не растрачивая время на их поиски на опушках, где они растут поодиночке.

Жареные, маринованные, мороженые, вареные, сушеные грибы – они в любом виде вкусные, вдобавок еще и полезные, поскольку являются абсорбентами, сопутствуют выводу токсинов и балластных веществ из организма, поддерживают работоспособность почек. При варке распадаются, создавая легкую слизь.

Чтобы получить истинную пользу от этого гриба, важно научиться распознавать его, отличать от ложных сородичей, чтобы мнимая польза не превратилась во вред. И таковым обманщиком является ложный подберезовик.

Разница между настоящим и ложным подберезовиком

Настоящий подберезовик по тому и назван выше скромным, поскольку имеет не особо примечательный вид, он не бросается в глаза. Ложный гриб, впрочем, точно такой же.

Гриб, похожий на подберезовик– нередкая находка в лесах различных регионов РФ. Он аналогичен по всем внешним признакам настоящему подберезовику, что затрудняет его безошибочное определение. Растет примерно в ту же пору. При ранних заморозках может прекратить расти еще в сентябре. Преимущественно произрастает на суглинистой почве и песчаниках, укрытых толстых слоем опавшей хвои.

Понять, как отличить ложный подберезовик от настоящего на первый взгляд сложно, нужно провести целую экспертную оценку.

Главная его отличительная явная черта – горечь.

Именно поэтому его еще называют желчным грибом. Но не станет же грибник облизывать каждый подозрительный гриб. Он не ядовитый, но и не съедобный. Горечь является токсином для организма. После употребления гриба возникает отравление пищеварительной системы с сопутствующими тошнотой, диареей и рвотой.

Регулярное употребление мякоти, насыщенной токсинами, быстро проникающими в кровь, влечет к нарушению работы печени, вызывает серьезную интоксикацию организма, может стать причиной появления цирроза Нарушение работы внутренних органов и систем с последующим разрушением обеспечено. Причем последствия проявятся не сразу, а спустя несколько недель или месяцев.

Как же выглядит ложный подберезовик? Аналогичной формы серая с рябинкой ножка, такой же окрас и форма шляпки – удачная имитация истинного подберезовика. Хватит одного кусочка гриба, чтобы напрочь испортить вкус целой кастрюли настоящих вареных подберезовиков. Кушать такое блюдо будет невозможно, и без того невероятно горький противный вкус становится еще более явным после варки.

И все-таки секрет вычисления обманщика есть. Простой, немного неприятный, но действенный. Сомневаясь в сорванном грибе, грибники касаются кончиком языка трубчатой поверхности. Летальным исходом это не грозит, а вот ощущение явной горечи с последующими неприятными ощущениями послужит поводом выбросить гриб подальше.

Зарубежные ученые не рекомендуют испытывать на себе этот способ проверки. Спустя некоторое время у грибника может возникнуть легкое головокружение, а через контакт с кожей токсины попадут во внутренние органы. Нужно научиться определять антиподберезовика зрительно.

Способы определения ложного подберезовика

Неопытный грибник, придя в лес, должен испытать все способы определения обмана:

• У несъедобного гриба можно прочувствовать явно выраженную бархатистость поверхности шляпки. Настоящий обабок, наоборот, обладает гладкой шляпкой. Впрочем, место произрастания подберезовика способно видоизменять его вид и по цвету, и по фактуре поверхности - они могут быть гладкие и сухие, немножечко бархатистые или влажные даже в сухую погоду. Старые мокрые шляпки зрелых грибов при касании теряют форму.
• Желчные грибы довольно часто растут в «несвойственных» для подберезовиков местах: дубовые рощи и лиственные леса, гнилые пни и канавы.
• Присущая обабку березовая расцветка может отсутствовать, напротив иметь прожилки, похожие на кровеносные сосуды. Вероятнее всего это несъедобный гриб. Но даже если свойственный настоящему грибу рисунок присутствуют, ложный гриб выдаст розовинка под шляпкой либо легкий зеленоватый оттенок на ней.
• Можно надломить краешек гриба. Оценить окрас излома. Ровный белый цвет, потемнение при сушке свидетельствует о настоящей добыче, немного розового цвета на изломе – признак ложности. Некоторые грибники отмечали факт изменения цвета низа шляпки при надавливании на нее из бело-желтого в насыщенный розовый.
• Настоящим подберезовиком желают полакомиться и черви. Ложный они не станут употреблять в пищу, следовательно, сорванный гриб будет идеально ровным и чистым, без надкусов. Чаще всего вывод – гриб несъедобный.
• Настоящий подберезовик обычно имеет тонкую ножку, поскольку растет очень быстро либо незначительное утолщение к низу. Его куполообразная (в молодом) или подушковидная (в зрелом возрасте) шляпка достигает не более 15 - 18 см по диаметру. Молодые грибочки отличаются белым трубчатым слоем у основания, у старых грибов этот слой серый и немного выпирает. Ложный гриб зачастую крупный, массивный, без прожилок в виде трубочек в молодом возрасте, в зрелом приобретает клубневидную ножку, а его шляпка расправляется, становясь похожей на блюдце.
• Если гриб растет у пня, канавы или другого нехарактерного места – его не стоит срывать. Лучше поискать другой, определенно напоминающий настоящий гриб.

Научитесь присматриваться к каждому взятому в руки грибу. Лучше выбросить вызывающий сомнение, чем испортить потом целую корзинку аппетитных грибочков.

Самые важные отличия ложного подберезовика от обыкновенного:

• Настоящий гриб имеет обычный вкус, ложный - горький.
• Истинный подберезовик имеет аналогичный березовому стволу рисунок, на ложном может быть видна сетка, похожая на кровеносные сосуды.
• Нижняя часть шляпки настоящего обабка светлая – белая или немного сероватая, у ложного она розоватая.
• Ровный серый, коричневый цвет шляпки – признак настоящего гриба, зеленоватый присущ ложному.
• Срез или излом у настоящего гриба имеет белый цвет, ложный выдает розоватый оттенок.
• Ложный - удивительно чистый, не подъеденный червями гриб, даже в сухую погоду в середине лета.

Определить ложный подберезовик поможет фото и описание. Сетчатый или крапчатый рисунок ножки, не свойственная настоящему подберезовику зеленоватая бархатная шляпка, розовый или даже синеватый цвет на изломе, крупные размеры, ровная не червоточенная поверхность – явные признаки несъедобного гриба. Если гриб не поддается анализу ни по каким характеристикам, лучше его вообще не срывать и руками не трогать, и тем более, не испытывать свой желудок и здоровье в целом. И тем более не нужно рвать грибы в загрязненных зонах, какими бы красивыми и безопасными они не казались.

А Вы умеете различать ложный подберезовик от истинного? Расскажите б этом в

Съедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.

К самым популярным съедобным грибам относятся: белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, опёнок, лисичка, шампиньон, волнушка.

 

Белый гриб (боровик) очень любят грибники. Это самый вкусный гриб. Его шляпка похожа на круглую подушку. Она коричневого цвета. Мякоть белая. Ножка объёмная, толстая, тоже белая.

 

Рис. \(1\). Белый гриб

 

У подберёзовика шляпка тоже имеет форму подушки и окрашена в светло-коричневый или в тёмно-коричневый цвет.  Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками. Растёт обычно под берёзами.

 

Рис. \(2\). Подберёзовик

 

Подосиновик (красноголовик) очень похож на подберёзовик, но его шляпка более яркая (жёлто-красная или коричневая). Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками.

 

Рис. \(3\). Подосиновик (красноголовик)

 

У маслёнка шляпка выпуклая, может быть от жёлтого до шоколадного цвета. Кожица  на ощупь слизистая, скользкая. Мякоть мягкая, желтоватая  и сочная. У молодых грибов под шляпкой есть белая плёнка, у взрослых от неё на ножке остаётся юбочка.

 

Рис. \(4\). Маслёнок лиственничный

 

Опёнок растёт на пнях, у оснований деревьев. Его шляпка желтовато-коричневого цвета, похожа на зонтик. Снизу видны пластинки. Ножка длинная, тонкая. В верхней части она светлая и имеет кольцо, а внизу приобретает коричневатый оттенок. Обычно опята растут большими группами.

 

Рис. \(5\). Опята

 

У лисички шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть плотная и тоже рыжая. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка рыжая, гладкая, сужается книзу.

 

Рис. \(6\). Лисички

 

Шампиньон растёт и в лесу, и на лугу. Легко выращивается в искусственных условиях. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара. Она белая или серая. Под шляпкой розовые или фиолетовые пластинки, затянутые белой пеленой.

 

Рис. \(7\). Шампиньон

 

Волнушка — условно съедобный гриб. Её сок очень горький, поэтому грибы надо долго вымачивать. Отличается небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре, и красивую бахрому по краям. Цвет от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная.

 

Рис. \(8\). Волнушка

Источники:

Рис. 1. https://pixabay.com/images/id-4556067/ 2.06.2021

Рис. 2. Автор: I, Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2764059

Рис. 3. Автор: © Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11628616

Рис. 4. Автор: Richard Schröder (User:RsVe) - собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1153505

Рис. 5. Автор: Eric Steinert - photo taken by Eric Steinert at Oberschleißheim, Germany, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=452366

Рис. 6. CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=191739

Рис. 7. Автор: © Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4826164

Рис. 8. Автор: Strobilomyces - собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=132126

Подберезовики - внешний вид, встречаемость, съедобен ли?

Подберезовик сумрачный - как он выглядит?

Подберезовик

, как и почти все грибы, состоит из шляпки, оливково-зеленых трубочек с красными порами, ножки и мякоти. Характерной его особенностью является то, что при надавливании поверхность синеет. Шапка у него бархатистая, замшевая и имеет диаметр от 7 до 23 см. Имеет желто-оранжевый или оливковый цвет. Ручка, в свою очередь, имеет высоту 5-15 см и толщину 2-5 см.Для него характерна разная окраска – желтая в нижней части с красными сетками, а в верхней – красно-коричневая, а мякоть быстро желтеет и синеет.

1. Подберезовик — характеристика, свойства, применение

Шляпка подберезовика сначала полукруглая, затем плоскодужчатая или подушковидная, кожица интенсивно сращена с мякотью. При нажатии - темнеет, а при намокании ауры становится липкой.Довольно длинные трубки, обычно оливково-зеленого цвета, имеют выемку на стержне. Они тоже темнеют - при срезе. Молодые экземпляры подберезовика имеют бочкообразную форму стебля. Более зрелые грибы - цилиндрической формы. Сетка с продолговатыми ячейками – это элемент, который однозначно отличает подберезовик от других подберезовиков.

Мякоть, нежная на вкус и темнеющая при разрезании, находится на нижней части красного и твердого стебля. Запах у него, правда, слабый и не очень интенсивный, поэтому любители грибных ароматов не особо интересуются подосиновиком - если говорить об его аромате.Мякоть от кожицы отделить невозможно.

1. Как отличить сатану от съедобного гриба? Симптомы отравления сатанинским боровиком

поры подберезовика вначале окрашены в оранжевый цвет, переходящий в красный. По мере созревания грибка он меняется и становится желтым. Это один из способов отличить молодой подберезовик хмурый от более старых и зрелых экземпляров.

Возникновение подберезовика

Распространение подберезовика не ограничивается одним континентом.Наоборот, он растет практически везде. Его можно встретить в Европе, Северной и Центральной Америке, Австралии и Японии. Однако польские грибники редко собирают его, потому что он не распространен в этой стране.

Подберезовик растет летом и осенью. Встречается в лесу с июня по октябрь. Он любит любую среду, особенно глинистую почву и с высоким содержанием кальция. Кроме того, он обитает в самых разных лесах: лиственных, хвойных, смешанных, парковых, кустарниковых и зарослях.При его поиске стоит обратить внимание на ели, буки и липы, под которыми он чаще всего встречается.

1. Подберезовик Ceglastopora – полезные свойства и питательные вещества

Подберезовики можно встретить то тут, то там в парках, не только в лесах. В обоих местах этот гриб всегда встречается в компании деревьев. В связи с тем, что подберезовик является одним из представителей так называемого микоризного гриба, он вовлекается в общий процесс сосуществования корней или семян сосудистых растений с грибами.

Эта зависимость является мутуалистической, то есть она делает обе стороны, являющиеся частью процесса, зависимыми друг от друга. Подберезовики получают необходимые для жизни органические соединения, которые растения вырабатывают в процессе фотосинтеза.

С другой стороны, гриб с помощью гиф снабжает растения минеральными веществами, в основном соединениями фосфора и азота. Грибы также содержат макроэлементы, такие как медь и цинк.

Подберезовик хмурый - что можно не так сделать?

Грибы очень похожи друг на друга и поэтому легко ошибиться в их узнавании.Подберезовик легко спутать с подберезовиком. Основная причина в том, что оба гриба становятся фиолетовыми при прикосновении. С другой стороны, важным признаком, отличающим красный подберезовик от подберезовика, являются мелкие красные чешуи и отсутствие сетки на стебле. Кроме того, стоит быть осторожным с пахтой, цвет которой напоминает подосиновик. Тем не менее этот гриб не синеет и не имеет сетки.

Гриб, относящийся к подберезовику, — это подберезовик, также известный как подберезовик.Напротив, подберезовик — это съедобный гриб, который часто встречается в корзинах грибников, на столах и во всевозможной посуде. Имеет приятный аромат, нежный и сухой вкус, напоминающий орехи. Гриб является двоюродным братом подосиновика, но они отличаются друг от друга. Подберезовик съедобный внешне похож на некоторые белые грибы и другие грибы, и их можно отличить только по вкусу.

Подберезовик тоже похож. Между подосиновиком и подосиновиком есть лишь несколько тонких отличий, поэтому будьте внимательны в процессе распознавания.Подберезовик отличается лишь слегка синеющей мякотью и бледной шляпкой. Все, кто знаком с грибами, знают о существовании многих других видов подберезовиков. Некоторые из них имеют слегка голубую мякоть и красные поры. Обратите внимание, что большинство из них ядовиты. Так что лучше избегать тех грибов, на которых видны красные поры.

1. Как хранить сушеные грибы? Ошибки могут иметь неприятные последствия

Подберезовик — редкий гриб, собираемый грибниками в Польше нечасто.Тем не менее, подосиновики имеют большое количество родственных грибов. Его очень часто ошибочно называют сатанинским подберезовиком, хотя это другая категория грибов. Подберезовик однозначно ядовитый гриб, узнать его можно по запаху, ведь его запах напоминает тухлый лук. В отличие от подосиновика – растет только в лиственных лесах, его часто можно встретить возле дубов и буков.

1. Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

Похожим на подберезовик грибом также является подберезовик или лайчи.Своим названием он обязан красно-бордовой ножке. Подберезовик тоже несъедобный гриб, встречается редко, встречается в основном на солнечных участках, на почвах, богатых кальцием. Растет в основном в лиственных лесах. Стоит быть осторожным, чтобы не спутать подберезовик с волчьей ягодой, последняя может не только отравить съевшего ее человека, но и пресная и неприятная на вкус.

Подберезовик сумрачный - съедобен ли он?

Безусловно, подберезовик – это гриб, несъедобный в сыром виде и в сочетании с алкоголем.В таких формах он не пригоден для употребления в пищу. Наоборот, он может оказаться ядовитым или вызвать серьезные расстройства пищеварения. Пригоден к употреблению только после длительной термической обработки, т.е. кипячения. Это единственный способ избавиться от токсинов, содержащихся в этом виде.

1. Сушилки для грибов - как они работают? Сколько стоит сушилка для грибов?

Не популярный гриб, но при соответствующей термической обработке находит своих поклонников.После варки в течение нескольких часов, за это время из гриба выйдут токсины из подберезовика, его можно подавать к столу. О его пищевой ценности информации нет, но встретить его на столах можно все чаще и чаще, ведь его вкус привлекает группу поклонников, которая постоянно растет.

Подберезовик – не тот вид грибов, который часто выбирают при сборе грибов. Это достаточно редкое явление, в первую очередь из-за того, что долгое время этот подосиновик считался ядовитым грибом.Однако оказывается, что это не так, если он подвергается правильной процедуре приготовления.

Не следует смешивать с алкоголем, особенно в сыром виде, что не рекомендуется. То, что подберезовик ядовит, в научных исследованиях не отражено, хотя к употреблению его не рекомендуют.

Подберезовик сумрачный – токсины и отравление

Как и в большинстве грибов, в подберезовиках могут быть обнаружены токсичные соединения.В данном случае это инволютин, мускарин, бетаин и ацетилхолин. Следует отметить, что это соединения, хорошо растворяющиеся в воде. И это, и тот факт, что эти соединения разлагаются в кислой среде, способствуют мнению, что они съедобны при предварительном приготовлении.

Инвволутин, который можно найти в составе подберезовика, является сильным аллергеном. Кроме того, это соединение накапливается в организме человека, поэтому аллергикам следует быть особенно осторожными при употреблении в пищу грибов, в том числе подберезовиков, так как это может иметь неприятные последствия.

1. Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Отравление боровиками может произойти при употреблении в пищу грибов в сыром виде или после термической обработки, например, жарки. Поэтому ни то, ни другое решение не рекомендуется, а подберезовики употребляются в пищу только после приготовления несколько раз.

Симптомы отравления подосиновиками

Симптомы отравления боровиками могут быть кратковременными (от нескольких минут до двух часов) или длительными (от нескольких часов до нескольких дней). Кратковременные симптомы не опасны для человека, однако в случае с долговременными следует проявлять бдительность. В основном это проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первые признаки отравления подберезовиками могут появиться через 30 минут - 3 часа после употребления гриба. Симптомами, которые могут сопровождать отравление, являются, например, повышение температуры тела, слабость в организме, дискомфорт в целом и проблемы с желудком. В худшем случае отравление грибами может привести к почечной недостаточности, хотя это крайняя ситуация.

1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

Желудочные отравления, которые могут появиться в результате действия токсических веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка. Больной человек испытывает тошноту и тошноту. Кроме того, у него беспокоящая диарея, сильная рвота, лихорадка или субфебрилитет, а также боли в животе и спазмы.

Вышеперечисленные симптомы могут привести к обезвоживанию организма, что вызывает нарушение водно-электролитного баланса.Существуют также мускусные симптомы, например, слюнотечение или чрезмерное потоотделение. Однако эти симптомы крайне редки.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 106

90 116

Подберезовик — характеристика, свойства, применение

Подберезовик — один из самых популярных съедобных грибов в Польше.Его признают как опытные грибники, так и любители...

Паулина Зволиньска

Как отличить сатану от съедобного гриба? Симптомы отравления сатанинским боровиком

Боровик сатанинский иначе называют сатанинский гриб.Это ядовитый вид. Его часто ошибочно отождествляют с горечью. Этот гриб чаще всего можно встретить...

Редакция Медонета

Подберезовики благородные – внешний вид и пищевая ценность.Как выбрать подосиновики и на что обратить внимание при покупке грибов?

Осенний сезон - идеальное время для сбора грибов. Бродить по лесу за грибами чрезвычайно приятно, а возвращаться домой с полной корзинкой...

Редакция Медонета

Подберезовик Ceglastopora – полезные свойства и питательные вещества

Подберезовик — благородный гриб, довольно часто встречающийся в польских лесах.Его можно жарить, варить, тушить, мариновать или сушить. Хотя ценится он за...

Адам Фронь

Грибы - питательные вещества и полезные свойства.Как чистить и есть грибы?

Широко распространено мнение, что грибы не содержат витаминов и минералов. Однако не все знают, что грибы имеют определенные питательные вещества и являются ...

Катажина Павликовска-Лагод

Плесень - положительная и отрицательная роль.Стоит ли опасаться плесени?

У большинства людей плесень ассоциируется с серым или белым мхом, который растет на пищевых продуктах, таких как хлеб и фрукты. Это конечно не ошибка,...

Ада Грининг

Грибы гусиные - возникновение, вкус, споры

Gąski — небольшое семейство грибов из семейства Gąski.Не все они пригодны к употреблению, поэтому стоит выяснить, какие экземпляры можно собрать без...

Сандра Слушевска

Подберезовик — внешний вид, возникновение и применение

Подберезовик (Xerocomus subtomentosus) относится к семейству подберезовиков.Его часто находят грибники по всей Польше. Это ...

Маржена Май

Желчная горечь - внешний вид, подготовка к употреблению, применение

Летне-осенний сезон – это время, когда в польских лесах появляются грибы.Среди них много популярных и легко узнаваемых видов, однако есть ...

Паулина Зволиньска

Подберезовики – пищевая ценность, свойства для здоровья, применение

Подберезовик, или подосиновик, считается самым вкусным и ароматным грибом, который растет в польских лесах.Чуть менее популярен, чем...

Ядвига Гоневич

.

БЛАГОРОДНАЯ БУТЫЛКА. Гриб. Растение - подосиновик, подберезовик, настоящий

Подберезовик, он же подберезовик, является одним из самых востребованных. Его вкусовые качества сотни лет ценятся в славянских странах. Первоначально белые грибы сушили и использовали в качестве пряности, со временем они стали неотъемлемой частью дворянской и магнатской кухни.

1. Сезон
2. Возникновение
3. Внешний вид
4. Недвижимость
5. Применение
6. Фотогалерея

Сезон подберезовиков начинается и длится до.Иногда бывает так, что их можно найти в лесах еще в. Знаете ли вы, что ...

• Название «подберезовик» было введено в польскую научную литературу в 1960 году биологом Алиной Скиргелло.
• Белый гриб накапливает небольшое количество радиоактивных элементов: изотопа цезия и полония.
• Самый крупный подберезовик, найденный в Польше, весил почти 7,5 кг.
• Изображение этого гриба используется в коммерческих целях.

Белый гриб растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах.Наиболее обильно растет в горных ельниках, на светлых местах и ​​на опушках. Плодовые тела растут поодиночке, часто небольшими группами, иногда образуя кольца. Его можно найти в Северной Америке, Новой Зеландии и на юге Африки.Плоды размером от 6 до 25 см. диаметр. У молоди он белый, со временем становится песчаным и, наконец, становится светло-коричневым или темно-коричневым. Форма плодового тела сначала полукруглая, затем становится выпуклой и пупырчатой.Кожица шляпки сухая и матовая, от мякоти не отделяется. Он может быть гладким или морщинистым. У старых экземпляров становится липким.

Трубки подберезовиков имеют длину от 8 до 30 мм. Они маленькие и круглые. У молодых грибов они белого или кремового цвета, у старых - желтовато-оливкового, желто-зеленого и оливково-зеленого цвета. Они синус разрезаны у основания. Их легко отделить от мякоти шляпки.

Стебель высотой от 5 до 20 см и толщиной от 1,5 до 10 см.Он белого, серо-белого или песочного цвета. У молодых грибов ножка массивная и глубоко вросла в землю. У пожилых особей он удлиняется, становится булавовидным и бочкообразным. Он покрыт тонкой сеточкой белого или светло-коричневого цвета, которая прекрасно видна в верхней части стержня.

Мякоть подберезовика обычно белая, иногда кремовая или песчаная. У молодых животных она твердая, у старых становится губчатой. Не меняет свой цвет при резке.Имеет мягкий вкус и приятный ореховый запах.

Подберезовик съедобный очень часто путают с подберезовиком — несъедобным грибом с очень горьким вкусом. Молодые особи обоих видов очень похожи друг на друга, но их легко отличить. У более старых биттеров трубочки слегка розовые или винно-красного оттенка. Тело подберезовика бледно-желтое и покрыто более темной, коричневой, выпуклой и ощутимой сеткой, которая значительно четче, чем у подберезовика.При прикосновении подберезовик буреет, при этом подберезовик не меняет своей окраски.

Boletus edulis имеет высокое содержание воды, поэтому его энергетическая ценность невысока (50-70 ккал/100 г). Подберезовики являются богатым источником белка (28-33 г/100 г сухого веса), фосфора, магния, калия и железа, а также витаминов – витаминов В1, В2, В3 и С. Ученые обнаружили в подберезовиках 8 незаменимых аминокислот. плодовые тела. Он также содержит углеводы и минералы. Подберезовик белый также является источником жиров - 30 процентов.общее содержание жира в подберезовиках состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Белый гриб характеризуется высокой способностью накапливать тяжелые металлы, в том числе ртуть. Поэтому грибы нужно собирать подальше от оживленных улиц и автомагистралей. Подберезовик благородный, благодаря ароматному запаху и вкусной мякоти, нашел широкое применение в пищевой промышленности. Подходит для непосредственного употребления в пищу (в составе салатов), сушки, варки, тушения и маринования.Его можно использовать для приготовления грибных супов и соусов, которые являются прекрасным дополнением к макаронам, рису, крупам и мясу. Белый гриб добавляют во многие провансальские, венские и польские блюда (такие как бигос, борщ, клецки, клецки). Следует помнить, что подберезовики, как и все грибы, плохо перевариваются, и их нельзя есть пожилым людям. .

Болит (Boletus) - съедобные виды, ядовитые виды, пищевые свойства, рецепты

отравление сатанинским болетом чаще всего приводит к незнанию гибкого собора, который не отличал его от болит. В нем содержатся смоляные вещества, которые после употребления вызывают симптомы, напоминающие пищевое отравление. В этой ситуации мы не должны недооценивать их, но идти к врачу как можно скорее. Каковы симптомы отравления болит, что они могут привести к тому, чтобы обеспечить первую помощь человеку, который был отравлен этим?

1.Характеристики подосиновика

Подберезовик — это название рода грибов, включающего множество видов. Некоторые из белых грибов находятся под строгой охраной, так как находятся под угрозой исчезновения, и не все съедобны.

Если мы ищем их в лесу и не уверены, нашли ли мы на самом деле подберезовики, то мы обязательно должны обратиться в санэпидемстанцию. Также стоит помнить, что безопаснее всего собирать те грибы, у которых под шляпкой есть губкообразный слой.

Больше всего подберезовиков можно встретить возле елей, буков, сосен и дубов. Именно с этими древесными породами эти ценные грибы попадают в т.н. микориза.

2. Подберезовики

Существует несколько видов съедобных белых грибов, которые прекрасно сочетаются со многими блюдами.

2.1. Белый гриб (Boletus edulis) 900 19

Также встречается под названием гриб. Его можно определить по белому булавовидному телу (без добавления кольца или оболочки) и по полукруглой выпуклой шляпке коричневых оттенков (у более старых экземпляров) или белого или песочного цвета (при поражении гриба). молодой).

Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах в период с июня по ноябрь. Растет в почве под сосной обыкновенной, елью европейской и буком европейским. Встречается одиночно или небольшими группами, не любит известковых почв.

Boletus edulis имеет типичный грибной вкус, который можно охарактеризовать как мягкий, иногда с ореховым оттенком. Настоящий благородный можно спутать с несъедобной желчной горечью.

Обладает ярко выраженным горьковатым вкусом, который испортит вкус любого блюда. Прежде чем добавить гриб в блюдо, стоит его попробовать. Горчица не ядовита, но в пищу не пригодна.

2.2. Боровик королевский (Butyriboletus regius)

Королевский подосиновик очень редко встречается в Польше. Этот вид подберезовиков чаще всего встречается в долинах и лиственных лесах. Растет под дубами, грабами и буками. Мы можем найти его в этих лесах с конца мая по сентябрь.

Стебель королевского подосиновика обычно имеет длину 15 см и ширину от 1,5 до 6 см. У молодых грибов он бочкообразный, по мере роста подберезовика становится булавовидным. Стержень желтого цвета с тонкой белой сеткой наверху. Дно обычно коричневато-красное, с пятнами у основания.

Королевский подосиновик имеет куполообразную шляпку интенсивно-розового цвета. Шляпка этого подосиновика покрыта красными волокнистыми клочьями. Чем старше экземпляр, тем бледнее цвет шляпки.

Мякоть подберезовика твердая и мясистая. Имеет желтый цвет, который не меняется при разрезании. Имеет слабый запах и мягкий вкус. Благодаря характерному цвету шляпки и ножки королевского подосиновика его трудно спутать с другим грибом.

2.3. Подберезовик (Boletus pinophilus)

Его матовая шляпа обычно темного цвета с оттенками сильного коричневого, красного и коричневого или черного и коричневого. Сетка на ножке гриба мелкая, ножка тоже коричневого цвета, кольца и ножны нет.

2.4. Подберезовик сетчатый (Boletus reticulatus)

Покрытие на его шляпе похоже на замшу, но со временем трескается. Цвет шляпки может быть бледным или серо-коричневым. Подберезовики сетчатые растут под дубами и буками. Потрескавшаяся кожура шляпки и более темный стержень с более четкой сеткой отличают его от подосиновика.

Стебель бледно-серый или светло-коричневый. Имеет луковичную или булавовидную форму без кольца и ножен.

2.5. Подберезовик (Boletus aereus)

Этот гриб имеет темно-коричневую или черно-коричневую шляпку. Его стержень также коричневый или коричневато-ржавый, имеет мелкую сетку, но без кольца и оболочки.

В качестве компаньонов выбирает дубы и каштаны. Подберезовик в Польше найти сложно, он предпочитает теплый климат, поэтому чаще всего встречается на юге. Цвет его шляпки значительно темнее, чем у подосиновика.Благодаря этому различию мы можем легко их различить.

2.6. Подберезовик (Neoboletus luridiformis)

Этот вид подберезовиков можно найти в горах. Любит еловые и смешанные леса - буковые, пихтовые и еловые. Подберезовик Ceglastopora также встречается на болотах и ​​в лиственных лесах. Сезон для этого подосиновика длится с середины мая до октября.

Подберезовик мельче подосиновика. Длина стебля этого подосиновика составляет ок.15 см и диаметр около 6 см. Стебель подосиновика желтый и покрыт красными чешуйчатыми ворсинками.

Шляпка у молодых подосиновиков полукруглая, а у более старых становится подушковидной и уплощенной. Мякоть подосиновика кирпично-красного цвета желтая, при разрезании становится темно-синей. Он мягкий на вкус, имеет слабый запах и довольно влажный.

2.7. Подберезовик желто-коричневый (Butyriboletus appendiculatus)

Еще одним представителем съедобных боровиков является подберезовик желто-коричневый, также известный как подберезовик.Растет на известковой почве, чаще всего в лиственных лесах с преобладанием бука или дуба. Чаще всего его можно встретить в этих лесах с июня по сентябрь.

Сердцевина этого подосиновика имеет высоту 15 см и ширину от 1,5 до 5 см. Стебель ярко-желтый, снизу красновато-коричневый, с мелкой белой сеткой.

Шляпка этого подосиновика желто-красного цвета. Изначально гладкая, но по мере роста гриба его структура меняется.

Мякоть этого подосиновика желто-фиолетовая на шляпке.Он твердый, мясистый и имеет слабый запах.

2.8. Подберезовик (Boletus betulicola)

Подберезовик — разновидность подберезовика, произрастающая в лиственных лесах. Урожай можно собирать с июля по сентябрь. Стебель подберезовика обычно белого цвета. Обычно он имеет длину около 12 см и толщину от 1,5 до 4 см.

Шляпка этого подосиновика полукруглая, гладкая, вытянутая. Шляпа бежево-белого цвета. Мякоть подберезовика белая и мягкая на вкус.

2.9. Подберезовик (Boletus pinophilus)

Как следует из названия, подберезовик охотно растет рядом с сосной, но его также можно встретить возле елей и буков. Это подберезовик, который растет в горах. Период сбора урожая с мая по июль, а затем с сентября по ноябрь. В Польше встречается спорадически.

Сердцевина этого подосиновика толстая и твердая. Он покрыт пыльно-желтой сеткой. Шляпа имеет гладкую замшевую текстуру и становится липкой при воздействии влаги.У молодых подберезовиков он белый, затем становится темно-желтым. Мякоть белая и нежная на вкус.

2.10. Подберезовик (Suillellus luridus)

Несмотря на свое название, подберезовик является съедобным подберезовиком. Чаще всего мы встречаем его в лиственных и смешанных лесах. Любит известковые почвы. Период сбора урожая с июля по август. В Польше встречается спорадически.

Сердцевина этого подосиновика обычно имеет длину около 20 см и ширину даже 5 см.Он имеет желтый оттенок и покрыт красной сеткой. У молодых подосиновиков шляпка полукруглая, у более старых становится амортизирующей. Обычно он оливково-коричневого или кожано-желтого цвета.

Мякоть подберезовика двухцветная - белая в шляпке, красная в нижней части ножки. После срезки сильно синеет. Мякоть твердая, мягкая на вкус и слабо пахнет.

Рекомендовано нашими экспертами

3. Боровик несъедобный

Мы различаем несколько видов несъедобных белых грибов, которые отличаются не только внешним видом, но и местом появления.

3.1. Подберезовик (Boletus satanas)

Эти грибы можно найти с июля по октябрь. В основном они растут группами в лиственных редколесьях, обычно в сопровождении дубов, буков и грабов. Они редко появляются в Польше.

Исключением являются Качавские горы, они также были обнаружены на Краковско-Ченстоховской возвышенности в 2006 году. Во многих странах он находится в списке исчезающих видов, в Польше подлежит строгой видовой охране, сбор подберезовиков карается .

Подберезовик

в Польше обычно называют желчной горечью . Это не точно, так как это два совершенно разных гриба. Общее название может быть связано с тем, что молодые экземпляры подосиновика и горечавки очень похожи друг на друга.

Оба гриба имеют светло-коричневые или желтые шляпки и желтоватые ножки очень похожего размера. Несмотря на то, что оба вида относятся к семейству боровиков, они различаются по высоте, месту появления и внешнему виду взрослых особей.

Подберезовик Шляпка 6-25 см в диаметре. Его цвет может быть серым, слегка желтым или серым. Кожа не отделяется от мякоти, матовая. Важно, что при нажатии он становится коричневым.

Шляпка слегка приплюснутая, стержень луковицеобразный, выпуклый, наполовину покрыт мелкими розовыми прожилками. Его высота составляет 4-12 см. Цвет его обычно растушеванный: вверху желтый, затем розовый, а внизу коричневый.

Однако надо помнить, что стебли также могут быть полностью желтыми или красными. Трубки подберезовика могут быть длиной от 1 до 2,5 см. У молоди они желтые, затем зелено-желтые, оливковые или серые.

Мякоть подберезовика кремово-белая или белая, при разрезании начинает синеть. Поры этого грибка после прикосновения к синяку.

3.2. Подберезовик пурпурный (Boletus rhodoxanthus)

Подберезовик также является охраняемым видом. Имеет полукруглую, подушкообразную, выпуклую шляпку бело-серого цвета с коричневым оттенком.Он светится красным от краев.

Его поверхность матовая или замшевая. Тело подосиновика по форме напоминает приземистую мачугу, у него нет ни кольца, ни ножен. Чаще всего он становится красным или желтым. Boletus rhodoxanthus чаще всего растет под дубами и буками.

3.3. Подберезовик сатанинский и подберезовик

В Польше горчица горькая плодоносит с июня по октябрь. Встретить его в хвойных лесах мы можем только на кислых почвах.Согласно информации, предоставленной Санитарно-эпидемиологической станцией в Новом Сонче, горькая мучнистая роса не является ядовитым грибом, она несъедобна из-за своего горького вкуса.

Сатанинский подберезовик имеет характерную шляпку и ярко-красную ручку, которые являются его отличительными чертами. Его употребление в пищу имеет неприятные последствия, о чем не говорит его приятный вкус.

Смотреть видео: "Три вида подберезовиков. Как отличить съедобный от ядовитого?"

3.4. Подберезовик и подберезовик

Подберезовик

легко узнать по тому, что он не меняет цвет при срезке. Он также не имеет неприятного запаха, а вкус у него более характерный, как бы ореховый.

Сетка подберезовика белая, а не розовая, имеет более светлую мякоть и черенок. Однако, если мы не уверены в видах собранных грибов, мы можем воспользоваться помощью ближайшего санитарного отдела, который бесплатно проверит нашу коллекцию.

4. Симптомы отравления подосиновиком

Подберезовик — ядовитый гриб . Наиболее опасен в сыром виде, но не теряет своих ядовитых свойств после варки. Он относится к третьей группе грибов, вызывающих расстройства пищеварительной системы и водного баланса организма после его употребления.

Примерно через два часа после поедания боровиков есть:

Кроме того, употребление подберезовиков не вызывает никаких других недугов.Однако нельзя игнорировать свое самочувствие и как можно скорее обратиться в больницу.

4.1. Первая помощь

При подозрении на отравление подосиновиком следует немедленно обратиться в больницу для промывания желудка. На всякий случай следует оставить грибы, съеденную пищу и рвотные массы для микробиологического исследования.

Любой человек с симптомами в течение 4 часов или более после употребления грибов должен быть госпитализирован.Домашние процедуры дезинтоксикации не должны использоваться. Нельзя давать лекарства, пищу или воду, потому что жидкости ускоряют попадание токсинов в кровоток.

5. Пищевая ценность белых грибов

Основным компонентом подберезовиков является вода, из нее состоит до 90 процентов. Следующее место занимают углеводы, самым распространенным из которых является хитин (полисахарид, нерастворимый и не усваиваемый нами).

Около 5,5%. составляют белки, а 1 процент составляют минералы и витамины.В подосиновике находим:

• люминофор,
• железо,
• Магний,
• витамин В2,
• витамин В3,
• витамин С).

Подберезовики могут накапливать вредные вещества от выхлопных газов, поэтому не стоит собирать экземпляры, растущие вблизи регулярно посещаемых дорог.

Грибы в рационе

В грибах не так много питательных веществ, они довольно трудно усваиваются, и то не все...

посмотреть галерею

6. Рецепты блюд с белыми грибами

Применение подберезовиков на кухне широко. Его добавляют в супы, салаты и соусы к мясу, также иногда подают соло после маринования. Мы рекомендуем 3 рецепта, которые можно использовать в зависимости от случая – праздничного или повседневного.

6.1. Мясо в соусе из белых грибов

Ингредиенты:

• лук,
• чеснок,
• сливочное масло,
• оливковое масло,
90 181 400 г свинины (напр.вырезка или корейка),
• сладкий перец,
• тимьян,
• 3 подосиновика,
• горчица,
• черный перец горошком,
• полстакана вишневой водки,
• 200 мл горячей воды с двумя столовыми ложками муки.

Подготовка:

Нарезанные лук и чеснок положить в сковороду со сливочным маслом. Перемешайте ингредиенты и подождите, пока они не станут золотистыми. Нарежьте мясо, приправьте перцем, солью и сладкой паприкой.

Обжарить с двух сторон, через некоторое время добавить тимьян и нарезанные белые грибы. Варите его около 4 минут. Добавьте столовую ложку горчицы и несколько зерен черного перца. Влить полстакана вишневой водки и горячей воды, смешанной с мукой.

Оставить на огне и время от времени помешивать, пока соус не загустеет. Подберезовики можно подавать с картофелем, рисом или крупой, а также с салатом из квашеной капусты.

6.2. Суп из подосиновиков

Ингредиенты:

• 2 литра куриного бульона,
• полкило белых грибов,
• Морковь,
• лук,
• 2 столовые ложки муки,
• перец.

Подготовка:

После приготовления куриного бульона вынуть 1/2 стакана из кастрюли. В кипящий бульон кладем нарезанные грибы, морковь и предварительно обжаренный лук.

Муку всыпать в стакан с разлитым бульоном и тщательно перемешать. Влейте раствор в кастрюлю, постоянно помешивая. Варить 5 минут. Блюдо можно подавать с подрумяненными тостами.

6.3. Подберезовики спагетти

Ингредиенты:

• 100 г спагетти,
• 35 г сливочного масла,
• чеснок,
• лук,
• 150 г белых грибов,
• желтый сыр,
• соль,
• перец.

Подготовка:

Положите макароны в кипящую подсоленную воду. Дождитесь, пока он станет достаточно мягким, и процедите. Нарезанные грибы обжарить на горячем масле в течение 2 минут и добавить нарезанный чеснок и лук.

Обжарьте их еще 2-3 минуты. В конце приправить блюдо солью и перцем. Выложить на тарелку уже поданную пасту и посыпать тертым сыром.

.

Boletus edulis, единственный настоящий гриб

Подберезовик съедобный (Boletus edulis) для наших предков был синонимом единственно истинного гриба, о чем свидетельствуют распространенные названия, такие как: праведный гриб, подберезовик, правый гриб или съедобный гриб. Термин «благородный» как нельзя лучше отражает то уважение, которым на протяжении столетий пользовались боровики среди грибников и знатоков. Настоящие вкусы вкусны как свежесобранные, так и сушеные или замороженные.Это один из тех грибов, которые стоит есть еще и из-за их питательной ценности.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Поэтому у грибов плохая репутация, и мы забываем об их пользе. 123RF / ПИКСЕЛЬ

Рисунок

Кремы встречаются поодиночке или небольшими группами. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Подберезовики, как и большинство грибов, низкокалорийны, поэтому хороши для людей, желающих похудеть.Подберезовики содержат большое количество клетчатки, регулирующей обмен веществ и процессы пищеварения. Благодаря ему, после употребления белых грибов длительное время происходит насыщение организма и отсутствует чувство голода. Подберезовик также содержит много белка, поэтому его иногда называют «лесным мясом».

Кроме того, в грибах содержатся: хром, цинк, фтор, фосфор, йод, кобальт, марганец, медь, никель, калий, селен, натрий, кальций и железо. Белые грибы стоит есть из-за содержащихся в них витаминов группы В и витаминов С и Е.В грибах также можно найти полиненасыщенные жирные кислоты, которые так необходимы в рационе современного человека. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают иммунитет, мыслительные процессы, работу сердца и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Рисунок

Боровики благородные любят опушки лесов и полян / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Реал, как и другие его собратья, содержит хитин, который длительное время остается в пищеварительном тракте и не усваивается организмом.Именно это соединение делает грибы трудноусвояемыми и не рекомендуется детям до семи лет, людям с заболеваниями пищеварительной системы и пожилым людям.

Грибы, как и рыба, могут накапливать тяжелые металлы, поэтому употребление в пищу образцов, собранных на улицах и дорогах, может быть очень вредным для здоровья. Лучше всего выбирать белые грибы, которые растут в экологически чистой среде вдали от дорог.

Боровик съедобный можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах.Если вы хотите собрать корзину, полную подберезовиков, то лучше всего пересечь опушки лесов и поискать их на полянах, потому что эти места чаще всего укрыты. Подберезовики можно найти по всей Европе и в западной части Северной Америки. Как перетаскиваемый вид, он также распространился в Новую Зеландию и южную Африку.

Сообщение в Instagram

Шляпки белых грибов достигают в диаметре до 25 сантиметров и имеют полукруглую форму, в то время как более старые экземпляры становятся более раскидистыми. Вначале они могут быть беловатыми или кремовыми, а со временем приобретают коричневый цвет с теплыми красноватыми тонами.У молодых экземпляров и при очень влажном воздухе поверхность шляпок этих грибов слегка липкая.

Гименофор, т. е. нижняя сторона шляпки, вначале беловатого, затем кремового и, наконец, желтоватого или желто-оливкового цвета. Изготавливается из небольших трубочек длиной 8-30 миллиметров. Мякоть молодого гриба белая и твердая, со временем приобретает более губчатую консистенцию. Плодовое тело достигает высоты 5-20 сантиметров. Белый стержень может иметь толщину от 1,5 до 10 сантиметров. Первоначально гриб развивается на луковичном стебле, который со временем приобретает более булавовидную форму.

Рисунок

Желчную горечь иногда путают с подберезовиком / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Неопытные грибники могут перепутать шампиньон благородный с его родственниками из семейства боровиков: подберезовиком и подберезовиком.Как отличить подберезовики от несъедобных грибов?

горечавка желчная — несъедобный гриб. Он нетоксичен, но очень горький и неприятный на вкус, может вызвать боль в желудке и тошноту. Легче всего узнать по поврежденной мякоти – она приобретает винный, грязно-красный цвет, при этом мякоть подберезовика не меняет цвет. Как отличить съедобный гриб от несъедобного родственника? Рукоять покрыта коричневой сеткой с крупными ячейками, а у подосиновика белая гладкая ножка.К тому же шляпки молодой горчинки на ощупь замшевые.

Рисунок

Подберезовик сатанинский – ядовитый гриб / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Гораздо больший риск - перепутать подберезовик с подберезовиком. Последний является ядовитым грибом, его употребление может вызвать тошноту, рвоту, судороги и невралгию.Грибок очень ядовит, поэтому после приема внутрь следует немедленно обратиться к врачу. Подберезовик имеет под шляпкой желтую луковичную ножку, и чем ближе к мицелию, тем он более карминный. После повреждения мякоть гриба начинает медленно синеть. Шляпки его замшевые или тусклые и сухие на ощупь, в отличие от подберезовиков, они нелегко отделяются от мякоти.

Боровики благородные неопытный грибник может спутать их с другими грибами из этого семейства, поэтому - если есть сомнения - лучше всего отказаться от их сбора или показать привезенные из леса экземпляры специалистам.

Рисунок

Гренки с жареными боровиками / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Сидр – исключительно ароматный и вкусный гриб, высоко ценимый на кухне. Как вы делаете белые грибы? Благородный подосиновик имеет прекрасный вкус в сушеном виде, как дополнение к рагу, соусу или ушам.Торты также можно заморозить и приготовить свежими после сбора урожая. На основе белых грибов можно приготовить ароматный соус, использовать их как добавку к мясу, завернуть и обжарить, приготовить боровики на масле или суп .

См. также:

Известные и неизвестные грибы. О чем стоит помнить, собирая грибы?

.

Белый гриб - Medianauka.pl

Подберезовик, подберезовик ( Подберезовик съедобный ) — вид съедобного гриба из семейства подберезовиков, ароматный, со слегка ореховым, восхитительным вкусом. Это один из самых благородных и известных съедобных грибов.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© Viktor - stock.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Возникновение и окружение PL

Распространен в Польше.Растет в лиственных и хвойных лесах, обычно на их опушках. Красный подберезовик встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Плодовые тела появляются с июля по ноябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 6-20 см в диаметре. Стебель высотой от 5 до 20 см.

Шляпка на ранних стадиях развития беловатая, позднее светло-коричневая или темно-коричневая. Его поверхность липкая и гладкая. Он мясистый и обычно крупный.

Трубочки и поры сначала белые, затем желтоватые и даже зеленоватые, синус иссечен.

Мякоть беловатая, плотная или губчатая.

Стержень бело-коричневый. В верхней части видна мелкая светлая сетка. Форма черенка варьируется от приземистой до булавовидной и цилиндрической в ​​зависимости от возраста плодового тела.

Похожие виды

Подберезовик несъедобный очень похож на подберезовик. Иногда отличить два гриба можно только по вкусу. Горечь очень горькая. Всего одна горечь в блюде делает его непригодным для еды.

На рисунке ниже показаны силуэты (слева) подберезовика сетчатого, подберезовика и подберезовика.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия. Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого. Здесь представлены только избранные видовые характеристики.Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

BOOLETUS

BOOTES
BOOLETUS EDULIS

Вкус: NAT

Пахнуть: NO Data

Фитнес: Съедобный

Трубопроводная среда: хвойные леса

Листовые леса

Листовые леса Стиль жизни: MyCorrhizal Fungus

Продолжительность

VII VII IX X XI

Другие признаки

Стебель бело-коричневый.В верхней части видна мелкая светлая сетка.

сосна Болит
BOOLETUS PINOPHILUS

Вкус: нет Данные

Пахну: Нет данных

Фитнес: Съедобный

Окружающая среда: хвойные леса:

хвойных лесов:

хвойных лесов:

хвойные леса

Образ жизни: микоризный гриб

Продолжительность появления

V VI VII VII

Другие признаки

Круглый стебель с красно-коричневой сеткой. Трубочки слегка оттопыренные, беловатые, затем желтоватые с оливковым оттенком.

BOOTEUS RETICULATUS
BOOLETUS RETICULATUS

Вкус: NATTY

Запах: NO DATIVE

Фитнес: съедобный

Лиственные леса

Leafy:

Leafy Mode:

Leafy Mycorrhizal Гриб

Время появления

V VI VII

Другие признаки

Отличается от подберезовика сеткой на стебле, а иногда и растрескавшейся кожурой шляпки.

BILE BILELECT
Tylopilus felleus

Вкус: Bitter

Пахнуть: NO Data

Фитнес: INEDIBLE

Окружающая среда:

Хвойные леса:

хвойных лесов:

хвойных лесов:

хвойных лесов: Образ жизни: микоризный гриб

Продолжительность жизни

Июнь VII IX X

Другие признаки

Трубки и поры беловатые или розоватые (у более старых плодовых тел) и никогда не желтые.Трубки становятся коричневыми при нажатии.

Brick Pore Boletus
BOOLETUS LURIDIFORMIS

Вкус: нет Данные

Пахнуть: NO Data

Фитнес: Съедобные

Фитнес:

Edible

Окружающая среда:

Квойные леса:

хвойных лесов

Lifestyle грибок

Продолжительность

V VI VII VII VII IX XI

Другие признаки

Желтоватый стебель с красными ворсинками.Важной особенностью является отсутствие сетки на валу. Лук-порей сначала оливково-желтый, затем оранжевый и красный.

Разведение

Споры коричневатого цвета, гладкие.

Охрана и угрозы LC

Этот вид не находится под угрозой исчезновения. Он имеет статус LC в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Общая информация

Подберезовики могут появляться в огромных количествах каждый год или раз в несколько лет в одних и тех же местах.

Рецепты приготовления

4 9000 280 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 11 10

Описание

● ● ● ● ▸ Период сбора для драгоценных ягод.

Показать только текущие события

4

70009

Средний

хвойных лесов
Лиственные леса

Edibile

съедобные виды 4

сбора грибов требуют хорошего знания из них и большой опыт в их сборе. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов.Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения. Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.

Родственные виды грибов

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни. Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ сохранить аромат грибов на долгое время. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников.Сушка придает грибам не только долговечность, но и придает им аромат и не лишает их пищевой ценности.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов ответственен за людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-01-24, GAT-638952

Библиография

Список всей библиографии ко всем статьям, опубликованным на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

• МСОП - Красная книга исчезающих видов , ISSN 2307-8235 https://www.iucnredlist.org
• Под редакцией Алисии и Ежи Швейковски - Ботанический словарь , ISBN 83-214-1305-6, Common Knowledge 2003
• Маркус Флак - Атлас грибов - использование коллекции маркировки , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
90 .Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014

.

Подберезовик - внешний вид, свойства, рецепты

Подберезовик – внешний вид

Подберезовик красноногий (кирпичный, кирпичный, красноногий, морщинистый, бег, бег, синол, волчанка) имеет плодовые тела 5-20 см в диаметре. Плодовые тела коричневые разных оттенков . Так что найти их можно как почти черными, так и светло- или оливково-коричневыми. Кожица плодового тела подосиновика чернеет при надавливании.Кожицу с него снять нельзя.Трубки подберезовика кирпично-красного цвета имеют высоту 2-3 см. У молодых экземпляров они желтые, у старых — кирпично-красные, с возрастом становятся оранжевыми.

Стебель подосиновика клубневидный, у старых экземпляров даже булавовидный. Сверху желтый, в центре появляются волокнистые красные пятна, а внизу оливково-зеленые.

Мякоть подберезовика твердая и мягкая на вкус.Он имеет ярко-желтый цвет, который на воздухе становится темно-синим.

Будьте осторожны при сборе грибов, так как их можно спутать с ядовитыми видами белых грибов, у которых также есть красный стебель и нижняя сторона, такими как подосиновики. Даже опытные грибники предпочитают его не собирать.

Также читайте: Ядовитые грибы

Подберезовики - сезон

Сезон подберезовиков с мая по октябрь, но больше всего этих грибов можно встретить в лесах летом и в начале осени.

См. также: Грибы нельзя давать детям

Подберезовик - встречаемость

Подберезовик Ceglastopory встречается как в горной местности, так и в низинах. Встречается по всей Европе в лиственных, хвойных и смешанных лесах . Интересно, что подберезовик Ceglastopora встречается и в Японии.

В Польше встречается довольно часто и встречается до поздней осени.В лесах их можно найти в непосредственной близости от липа, дуб, бук, ель и пихта.

Подберезовики - съедобны ли они?

Подберезовики

Ceglastopore – это грибы, которые считаются съедобными, конечно, при определенных условиях. Ну, эти виды белых грибов можно есть вареными. Не ешьте их сырыми или недоваренными, так как может произойти пищевое отравление, которое проявится тошнотой, рвотой и диареей, болями в животе и даже обезвоживанием.

Если вы хотите узнать больше о съедобных грибах, читайте здесь: Съедобные грибы

Подберезовики - свойства

Подберезовик

, как и большинство грибов, ценится в основном за вкусовые качества и благодаря пищевой ценности имеет большое количество клетчатки и белка.

Подберезовик - не путайте его с сатаной!

Подберезовик довольно легко спутать с другим видом гриба, называемым подберезовиком (сатанинским). Его ручка имеет гораздо более интенсивный оттенок красного, а шляпка светлее. Еще один гриб, который можно спутать с подберезовиком, — несъедобный Подберезовик . По сравнению с кирпично-красным имеет на ножке сеточку, а не ворс, и более яркую шляпку с желтой, а не красной изнанкой. Подберезовик хмурый — еще один гриб, с которым легко перепутать подберезовик. Однако его шляпка светло-коричневого или бежевого цвета, а вкус горьковатый, что свидетельствует о его ядовитости.

Читать: Отравление грибами

Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, соберите их вместе с кем-то, у кого есть опыт и/или надежный грибной атлас.

Подберезовики - как сделать?

Подберезовик - очень вкусный гриб при правильном приготовлении. Его используют для приготовления различных соусов и маринадов. Этот вид гриба можно варить, тушить, сушить, мариновать, как и другие виды подберезовиков. Вкус и запах подберезовика кирпичного нежный и чуть более «грибной», чем у подберезовика благородного. После термической обработки изменение окраски на поверхности подберезовика исчезает, и гриб возвращается к своему первоначальному цвету.

С полной корзиной грибов, собранных в лесу, в том числе с кирпичнопористым грибом, диву даешься, что из него можно сделать.Ну а этот подосиновик насыщенный на вкус и из него можно приготовить вкуснейший грибной соус или грибной суп. Если вы любите капусту с грибами, или вареники с капустой с грибами, то она подойдет для этого идеально. Многие говорят, что маринованные подосиновики выигрывают у всех остальных грибов – вкус этого гриба прекрасно сочетается с кислым уксусом и острыми специями.

Для сохранения вкуса и запаха белых грибов, а также для их сохранения, напр.: для грибного супа на Рождество можно его засушить. Можно сделать это в специально предназначенной для этого грибной сушилке, либо высушить традиционным способом: просто надеть на нитку, нарезать более крупные грибы, подвесить их в сухом и теплом месте и дождаться, пока из них испарится вся вода. Затем переложить в плотно закрытую банку.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте.

.

Гриб синяк, то есть подосиновик. Съедобны ли грибы синяки? - Кулинарные советы

Фото . Adobe Stock, Катарина

Гриб синяк – это общее название гриба из семейства подосиновиков – подберезовиков. Название вида происходит от того, что при прикосновении к грибок нежно царапает , и пятна со временем становятся темнее.

Комплектация:

1. Как выглядит синяк?
2. Синяки съедобны?
3. Синяковый грибок - возникновение
4. Синяк и лиственничный песчаник

Он удивительно похож на подосиновик, который, как мы знаем, ядовит.Подберезовик имеет шляпку коричневатого или оливкового оттенка с гладкой, слегка замшевой текстурой. Его диаметр колеблется от 5 до 20 сантиметров .

Стебель от 5 до 15 сантиметров. Его основание красного цвета, а остальная часть желтого или оранжевого цвета. На валу сетка с продолговатыми ячейками.

Благодаря тому, что гриб синеет, его можно отличить от других видов.

Ответ не однозначен. В сыром виде подберезовик ядовит (содержит сильные токсины, такие как бетаин или инволютин).Наиболее частыми симптомами отравления являются тошнота, рвота, боль в животе .

В некоторых странах подберезовики употребляют в пищу после длительной термической обработки. Ни при каких обстоятельствах нельзя сочетать со спиртом .

Синяк мало популярен в Польше . Растет на известняковом субстрате как в лиственных, так и в хвойных лесах, рядом с буками, елями и дубами.

Можно найти с июня по октябрь .Встречается не только в Европе, но и в Австралии, Северной Америке и Японии.

Подберезовик — не единственный гриб, который при прикосновении становится фиолетовым. Аналогичным образом ведет себя песчаник модрзак - гриб из семейства песчаников . Этот, однако, существенно отличается от подберезовика.

У него белая или желтоватая мякоть, которая становится интенсивно синей при прикосновении к . Шляпка имеет светлый, бежевый оттенок, а ее диаметр до 12 см в диаметре.Встречается с июня по октябрь.

Разница еще и в том, что лиственничный песчаник является съедобным грибом, хотя и не обладает потрясающим вкусом. Его можно использовать в супах, соусах и сушке.

В Польше встречается довольно редко, и из-за голубизны его собирают не очень охотно. Его также нельзя спутать ни с каким другим видом.

Фото . Piaskowiec modrzak / Adobe Stock, PIXATERRA

Читайте также:
Как пастеризовать грибы?
Можно ли детям есть грибы?
Сколько калорий в грибах?

.

---

Смотрите также

• 
  Ip камеры подключение
• 
  Тэн на бойлер
• 
  Как правильно класть газоблок
• 
  При какой температуре можно класть кирпич
• 
  Фартук для кухни что это
• 
  Как штукатурить оконные откосы
• 
  Чем можно украсить комнату своими руками для подростков
• 
  Цвет провода плюс
• 
  Строительство беседок с барбекю
• 
  Кафельная плитка на пол для ванной
• 
  Виды насадок на болгарку