Мороженое мясо должно храниться ответ
Условия и сроки хранения мяса
От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы - при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.
По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное - сразу после убоя; 2) остывшее - охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов - не выше 25°С; 3) подмороженное - температура в бедре, на глубине 1 см, от - 3 до - 5°С; в толще мышц бедра - от 0 до - 2°С; 4) замороженное - которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц - не выше - 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от - 2 до - 3°С.
Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.
При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток.
При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток.
При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и бараньи субпродукты - 6, свиные субпродукты - 5 суток.
При минус 12°С хранят: говядину - 8, свинину - 3, баранину - 6, гусей, уток, индеек - 8 суток.
Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину - 16 суток, свинину - 12, субпродукты - не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина - 0,2 , говядина - до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.
В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 - 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три - четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух - трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три - четыре дня при температуре в холодильнике 5 - 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили - это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.
Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 - 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой - 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом - 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц - 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные - 24 ч., мясо фасованное, кусковое - 36 ч., мясо жареное - 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.
Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С - не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.
Температура хранения продуктов
Неважно, где Вы храните продукты — в складском сооружении, или на собственной кухне. В любом случае, хочется, чтобы они остались съедобными и приятными на вид. Для этого необходимо создать условия: обеспечить нужную влажность, задать температуру, продумать систему вентиляции.
В этой статье мы поговорим о температуре и ее влиянии на срок годности продуктов.
Хранение охлажденного мяса
Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.
При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):
Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):
Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):
Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.
Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.
В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.
Хранение замороженного мяса
Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).
По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.
Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):
Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.
Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):
Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):
Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.
Хранение готовых мясных блюд
Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 ... +8С) не более 3 дней.
Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):
Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.
Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.
Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.
Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.
Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.
Хранение рыбы и морепродуктов
Свежая рыба портится очень быстро. Ее хранят при температуре 0 или -1С. Употребить продукт нужно в течение 12 часов.
Продлить срок годности можно разными способами. Самый популярный — заморозка. Температура хранения мороженой рыбы указана в таблице (см. рис. 8):
На приведенные цифры можно ориентироваться и при хранении замороженных крабовых палочек.
Замораживают не только свежую, но и копченую рыбу (см. рис. 9):
Срок годности напрямую зависит от сорта рыбы. Так, копченая сельдь при температуре -5С пролежит 60 суток, а дальневосточный лосось — не более 15.
Размораживать копченую рыбу следует при температуре +8С.
Соленая и маринованная рыба хранится при 0 или +1С. Сроки зависят от технологии производства, обычно — не более 30 суток.
Температура хранения вяленой рыбы зависит от ее жирности. Сорта с массовой долей жира 10% и более следует держать в холодильных камерах (0...+8С). Нежирную вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре. Срок одинаковый для всех сортов — не более 2 месяцев.
Сушеная рыба останется съедобной гораздо дольше — до года. Если лакомство сушили классическим способом, то его следует держать в холоде: от -5 до -10С. Продукты сублимационной сушки могут храниться при температуре +25С.
Моллюсков относят к «особо скоропортящимся» продуктам. Их хранят не более 12 часов при температуре от +2С. Чтобы продлить срок годности на пару дней, морепродукты следует сварить.
Живых моллюсков содержат при температуре от +5 до +10С.
Хранение молочных продуктов
В настоящее время изобретено множество способов обработки молока. Они позволяют существенно увеличить срок годности продукта. В правильных температурных условиях некоторые виды молока могут храниться до 6–8 месяцев (см. рис. 10):
Вскрытую банку сгущенки можно 3 суток держать в холодильнике.
Кефир и сливки хранят при температуре от +3 до +6С. Творог и сметану — при температуре от 0 до +4С. Срок годности зависит от рецептуры.
Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11):
Топленое масло хранится 12 месяцев при температуре от -3 до -6С. При уменьшении температуры срок годности продукта уменьшается до 3–4 месяцев.
Сыры замораживают редко, хоть их и дозволяется держать при температуре от -4 до 0С. Обычно ритейлеры придерживаются интервала +2... +10С. Сроки хранения варьируются от 15 дней до 6 месяцев (см. рис. 12):
Мороженое размещают в морозильных камерах, при температуре от -18 до -30С. Средние сроки реализации — от 1 до 6 месяцев. При -12 продукт может храниться не более 5 суток.
Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда
Оптимальная температура для хранения тортов, пирожных и пирогов со скоропортящейся начинкой составляет +1С. Впрочем, допускаются колебания от 0 до +5С.
Прочую выпечку следует держать при температуре от +5 до +18С.
Некоторые виды мучной продукции (в том числе и хлеб) можно замораживать. При -8С дрожжевая выпечка лежит неделями и не черствеет.
Сами дрожжи переохлаждать не рекомендуется. Прессованные лучше всего себя чувствуют при температуре 0...+4С, жидкие — при температуре +4...+10С.
Яйца желательно держать в холодильных камерах (см. рис.13):
Мёд хранят при температуре от +5 до +10С.
Хранение фруктов и ягод
Северные фрукты и ягоды хорошо хранятся при низких температурах (от -1 до +2С). А вот экзотическим плодам требуется тепло (+10С и выше).
Более точные цифры указаны в таблице (см. рис. 14):
Сухофрукты желательно держать при температуре 0С. Варенью требуется повышенная влажность и температура от +10 до +15С. Замороженные плоды хранятся при -18С.
Хранение овощей
Овощи могут храниться очень долго, если соблюдать температурный режим (см. рис. 15):
Почти все овощи можно замораживать и хранить при -18С. Исключение — огурцы, их употребляют только охлажденными.
Замораживают овощи в очищенном измельченном виде. Размораживать не нужно, варите или обжаривайте сразу.
Овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной, хранятся при температуре +5С.
Научим как правильно хранить мясо, чтобы оно остовалось свежим!
Если вам посчастливилось купить увесистый кусок свежего мяса по суперцене, а вот приготовить из него мясной рулет или стейк в маринаде пока нет времени, мы поможем сохранить его в идеальной форме!При покупке свежего мяса на развес, не помещайте его в полиэтиленовый пакет, так как оно поменяет цвет и начнёт «задыхаться». Лучше завернуть мясо в пекарскую бумагу и поместить в холодильник. Главное помнить, что приготовить мясо нужно в течение трёх дней. Кстати, кусочки без кости хранятся на один-два дня дольше, поэтому решайте сами, оставить косточку и приготовить стейк в ближайшее время или, всё-таки, её удалить. Ещё один совет: мойте мясо непосредственно перед приготовлением, иначе в холодильнике оно начнёт портиться.
Если же вы купили мясо к особому случаю, и вам надо сохранить его надолго, то вам поможет морозильная камера. Замораживать мясо нужно не в бумаге, а в пакете, из которого максимально выпущен воздух. Лучше всего использовать специальные пакеты для замораживания с застёжкой zip lock.
Сроки хранения в морозилке зависят от вида мяса и размеров куска. Например, крупные части говядины, свинины и баранины хранят до года, а вот мелкие кусочки для гуляша или рагу — не дольше четырёх месяцев. Тушка птицы, как и крупные куски мяса, может храниться год, а окорочка, крылышки и грудки — до восьми месяцев. Фарш не стоит хранить в морозильной камере дольше трёх месяцев.
Если вы заморозили большой кусок мяса, будьте готовы приготовить из него еду сразу после размораживания. Если приготовить часть, а оставшееся снова положить в морозилку, потеряются почти все полезные микроэлементы, испортится вкус мяса.
Когда придёт пора приготовить кулинарный шедевр, советуем вам размораживать мясо в холодильнике, положив его в кастрюлю и прикрыв смоченной тканью. В воде или тёплом месте оттаивать мясо мы не рекомендуем. Чем медленнее идёт процесс разморозки, тем более сочным и полезным остаётся мясо.
Хранение мясных продуктов
Признаки доброкачественного свежего мяса: на поверхности сухая корочка, на разрезе волокна слегка влажные, но не липкие, цвет их красноватый, с характерным оттенком, мясной сок прозрачный, запах свежий, образовавшаяся при нажатии пальцем ямка быстро исчезает.
Влажная поверхность мяса представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов, а следовательно, и порчи продуктов. Чтобы предохранить его от порчи, в домашних условиях пользуются бытовыми холодильниками, холодными подвалами или погребами.
Длительное хранение мяса возможно только в морозильниках или в зимнее время на морозе.
При температуре наружного воздуха -20 °С свежее мясо разрезают на части, выносят на мороз, подвешивают на луженых крючьях. После этого помещают в сарай или другое неотапливаемое помещение и хранят в подвешенном состоянии. Мороженое мясо при правильном (постепенном) оттаивании полностью сохраняет питательную ценность свежего мяса.
Следует иметь в виду, что в связи с непостоянством наружной температуры замороженное мясо может оттаивать и снова замерзать. Такие температурные колебания ухудшают его качество. Во избежание этого поступают следующим образом. Чистый ящик устанавливают на деревянную подкладку, выстилают сухой соломой или опилками, покрывают чистой тканью, укладывают куски замороженного мяса, накрывают тканью и покрывают соломой. Плотно закрывают крышкой и хранят в сарае или неотапливаемом помещении в течение зимнего периода. Прослойка из соломы будет предохранять мясо от размораживания.
Свежее мясо перед закладкой на хранение отдельными кусками надо вначале зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде поместить в подвал, погреб, холодную кладовую.
Ни в коем случае нельзя перед хранением мыть мясо водой, так как при этом выделяется мясной сок, который способствует более быстрому обсеменению мяса микробами.
В таких продуктах, как печень, мозги и т. п., бактерии развиваются быстрее, поэтому хранить их в свежем виде долгое время не следует.
В крупных кусках (отрубах) мясо медленнее портится, чем в мелких.
При хранении мяса в погребе на льду нельзя допускать соприкосновения мяса со льдом. Мясо в отрубах надо помещать на клеенке, прикрыв его сверху плотной тканью, более мелкие куски лучше хранить в эмалированной посуде. При температуре 5—7°С мясо хранится до 2 дней. Лучшая температура для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами, четвертинами, отдельными отрубами) 0,1°С.
Полутуши мяса рекомендуется подвешивать на луженых крючках так, чтобы они не соприкасались друг с другом и со стенами или полом. При таких условиях в сухом и чистом помещении мясо сохраняется до 2 недель.
В теплое время при отсутствии льда или холода мясо надо присолить и хранить не более суток.
В течение нескольких суток (срок зависит от окружающей температуры) свежее мясо можно сохранить погружением в мед или (что проще и надежнее) обильным обмазыванием всей поверхности готовой горчицей (приготовленной без соли и сахара!), с последующим завертыванием в ткань, также пропитанную горчицей.
Наиболее простой и в то же время надежный способ сохранения свежего мяса — хранение в замороженном виде. Для этого мясо в полутушах или четвертинках замораживают до затвердевания, после чего хранят подвешенным в сарае или другом неотапливаемом помещении.
Хорошим является также способ, при котором мясо рубят на большие куски, замораживают и укладывают в специально подготовленный большой ящик, ларь или просторную кадку, дно и стенки которых предварительно выстилают сухой листвой, половой, сухой соломой, сеном или стружкой, а поверх них — мешковиной или другой чистой тканью. Закрыв верхние куски уложенного мяса тканью, сверху накладывают слой листвы, соломы и т. п. и закрывают крышкой.
Хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Мороженое мясо не имеет специфического мясного запаха. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости. Сухожилия замороженного мяса белые и блестящие.
Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
Требования к хранению устанавливаются Приложением 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, срок хранения продуктов, прошедших обработку ультравысокими температурами, устанавливает производитель с ТУ или ГОСТ на соответствующий продукт.
Статью добавил Olca13
Заморозка и качество мяса – мясная лавка BBQ.PL
ПРАВИЛЬНАЯ ЗАМОРОЗКА – ЭТО КЛЮЧ
Замораживание мяса не влияет на его качество при условии, что процесс осуществляется профессионально. Таким образом, мясо должно быть заморожено очень быстро при очень низкой температуре, мин. -18°С. Если мясо уже приправлено, как в случае с говядиной в нашем магазине, то мы можем его заморозить.
Конечно, для баранины, свинины или птицы не требуется длительный процесс приправы.Это мясо может быть подвергнуто глубокой заморозке сразу после производства, чтобы сохранить его свежим как можно дольше.
Существует множество мифов о том, что «свежее» мясо лучше. По нашему мнению, заморозка продуктов улучшает качество мяса в несколько раз, так как при этом погибает множество бактерий. В частности, мы рекомендуем процесс заморозки мясного фарша, в котором микробиология со временем «бушует» все больше и больше.
КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО?
Качественное замороженное мясо, плотно упакованное в качественный вакуумный пакет, может храниться от одного до двух лет.Мы легко можем хранить наши любимые стейки в замороженном виде несколько месяцев и всегда иметь их под рукой, когда нам захочется.
КАК ПРАВИЛЬНО РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО?
Мы привыкли, что теперь все делаем быстро, моментально, сразу. Ну а когда речь идет о правильной разморозке, которая сохранит высокое качество нашей говядины или баранины, то здесь понадобится достаточно длительное время разморозки.
Лучший способ разморозить мясо - оставить его в холодильнике при температуре 2-4°C на ночь , за день до приготовления.Небольшие куски мяса, такие как стейки из говядины, размораживаются в течение нескольких часов. Однако, если у нас есть большой кусок мяса, например, говяжья грудинка, баранья лопатка или ножка, разморозка может занять до 2 дней в условиях охлаждения. Мы предлагаем принять безопасное правило 24 часа на 2,5 кг мяса.
Обычно в вашем домашнем холодильнике установлена температура около 2 °C. А вот у двери, если ее часто открывать, температура выше, около 4°С. Положите туда мясо. Как правило, размороженное мясо помещайте в менее холодные части холодильника, тогда процесс пойдет быстрее.Как вариант, отрегулируйте температуру в холодильнике самостоятельно, переключившись на режим меньшего охлаждения.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ВАМ НУЖНО БЫСТРО РАЗМОРОЗИТЬ КУСОК МЯСА?
Здесь есть проблема, но иногда у нас нет выбора. Например, неожиданный визит свекрови...
Чаще всего мясо достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно начало оттаивать, пока займемся подготовкой остальных элементов блюда.
Иногда мы подумываем о еще более отчаянном шаге, таком как размещение куска мяса на солнце, чтобы ускорить процесс...НЕТ ..ПРОСТО НЕ ЭТО ..
Гораздо лучше было бы положить плотно упакованное мясо в кастрюлю с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы мясо размораживалось быстрее, но неуклонно. Небольшие продукты, такие как стейки из говядины, птица и морепродукты, могут разморозиться за час или меньше. Для более крупных процесс может занять от 2 до 3 часов. После полной разморозки продукты следует сразу же готовить.
МОЖНО РАЗМОРОЗИТЬ МЯСО В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ?
Это определенно не лучший способ сохранить высокое качество нашей говядины, баранины или других высококачественных мясных продуктов.Сначала разморозить в микроволновой печи, вынуть мясо из вакуумной упаковки, а затем обработать его микроволнами, которые приготовят его партиями.
Кроме того, размораживая мясо в микроволновой печи, оно будет размораживаться в так называемом «Опасная зона», ведущая к заражению и воздействию бактерий.
Итак... хотя технически разморозка с помощью этого метода выполнима, мы действительно не хотим, чтобы наш удивительный стейк был частично приготовлен и потенциально заражен бактериями 😊.
Если у вас нет выбора, кроме как придерживаться старого проверенного метода «холодной воды», и, конечно, лучше планировать заранее, конечно!
.90 000 замороженных продуктов. Ценны ли замороженные продукты? Что стоит заморозитьЗамороженные продукты или свежие продукты? Если вы когда-либо сталкивались с такой дилеммой, наша статья может быть вам полезна. Врач-диетолог Анета Писарек рассказывает, является ли заморозка хорошим способом сохранить свежесть блюд и о чем следует помнить, чтобы наше здоровье не пострадало.
Заморозка продуктов про запас – настоящее спасение для многих из нас. Особенно, когда у нас нет времени ходить по магазинам время от времени или у нас много остатков после обеда или ужина.Но будет ли то, что мы достаем из морозилки, таким же ценным и вкусным, как свежие продукты? Оказывается, ответ не так прост.
Замороженные продукты - так ли они ценны, как свежие?
- Если это только сезон фруктов и овощей, то лучшим вариантом будут свежие продукты. С другой стороны, зимой, когда мы используем запасы или имеем очень ограниченное количество овощей и фруктов, мы можем выбирать замороженные продукты, потому что эти фрукты и овощи были собраны в тот момент, когда они имели наилучший вкус и аромат, - подчеркнул врач-диетолог. Анета Писарек в интервью Hello Zdrowie.
Стоит помнить, что термическая обработка может привести к потере пищевой ценности и витаминов.
- Любой витамин при другой температуре потеряет свои свойства. Эта потеря различна для каждого продукта, однако это не полная потеря. Несмотря на такую потерю, в межсезонье стоит выбирать замороженные овощи и фрукты, — призывает врач-диетолог.
Замороженные продукты - что нельзя замораживать, или хотя бы пострадает в морозилке?
Твердые овощи (горох, стручковая фасоль) можно замораживать без колебаний.Однако не все продукты стоит помещать в морозильную камеру. Некоторые из них могут потерять свою структуру, консистенцию или вкус. К ним относятся:
- фрукты и овощи, содержащие много воды, например помидоры, огурцы, яблоки, арбузы
- молочные продукты, например йогурт или сливки
- продукты с высоким содержанием жира, например майонез
- овощи листовая зелень, например как салат
- яйца
Некоторые овощи, такие как брокколи, шпинат и цветная капуста, могут сохранить свой цвет, вкус и текстуру более приятными, если бланшировать их перед замораживанием.Достаточно положить овощи на некоторое время в кипящую воду, а затем залить их холодной водой.
Замороженные продукты - что мы должны помнить?
Поместить продукты в морозильную камеру несложно. Вопрос в том, как их заморозить, чтобы не пострадало наше здоровье. В первую очередь нужно помнить о гигиене.
- Продукты, предназначенные для заморозки, должны быть свежими. Если мы храним мясо в холодильнике 3 дня и помним, что его можно положить в морозилку, размножившиеся бактерии могут активизироваться после разморозки.Это опасно для нашего здоровья, - подчеркивает Писарек.
Бактерии также образуются при повторном замораживании. Поэтому мы определенно не должны этого делать. Также стоит разделить пищу на более мелкие порции. Тогда мы не будем доставать из морозилки неаппетитный «конгломерат», вроде пельменей или клубники.
- После разморозки овощи можно сразу ставить горячими в воду. Нам не нужно ждать, пока они замерзнут. Готовить их стоит недолго. Чем дольше вы готовите, тем больше потеря витаминов, советует диетолог.
Замороженные продукты – сколько мы можем хранить в морозильной камере?
- хлеб - 2-3 месяца
- пирожные - около 2 месяцев
- овощи и фрукты - от 6 до 12 месяцев
- мясо - до 9 месяцев (в зависимости от размера порции и температуры замораживания)
Вы часто замораживаете продукты? Есть ли у вас проверенные патенты на это? Поделитесь ими в комментариях!
.Как заморозить продукты? - принципы безопасного замораживания продуктов
Замораживание продуктов , безусловно, самый здоровый способ сохранения, позволяющий сохранить максимум витаминов и других ценных для организма питательных веществ. Температура ниже 0 градусов С не требует применения каких-либо искусственных химических соединений, обычно применяемых для продления срока годности пищевых продуктов. Однако не все из нас знают , как заморозить продукты , чтобы они не представляли риска отравления и в то же время наслаждались вкусом с оптимальной текстурой и вкусом.
Продукты лучше всего замораживать в специальных герметичных пакетах, фото Shutterstock - Когда замораживать продукты?
- Как заморозить продукты?
- Правила организации морозильной камеры
- Замораживаем мясо и рыбу
- Как заморозить фрукты и овощи?
- Замораживание готовых блюд
- Какие продукты нельзя замораживать?
Когда замораживать продукты?
Специалисты сходятся во мнении, что качество продуктов после разморозки во многом зависит от того, в каком состоянии они были помещены в морозильную камеру. Отсюда мудрое правило: замораживать свежие и вкусные продукты, а не остатки еды, пролежавшие в холодильнике 3 дня.Это также относится к фруктам и овощам, которые должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными, а также к сырому мясу и рыбе, которые должны быть заморожены как можно скорее после покупки. Пища, будь то свежая или термически обработанная, лучше сохраняет свой цвет, вкус и аромат при температуре ниже 0 градусов! При этом следует помнить, что мы замораживаем только холодные, желательно даже охлажденные продукты. Помещение теплых продуктов в морозильную камеру повышает общую температуру и может привести к частичному размораживанию других рядом стоящих продуктов, что, в свою очередь, представляет серьезную угрозу для развития болезнетворных микроорганизмов.
Как заморозить продукты?
Как правило, чем меньшие порции вы замораживаете, тем быстрее они остывают до нужной температуры, и энергоэффективность морозильной камеры намного выше. Также с чисто практической точки зрения лучше разморозить две порции супа, чем одну большую порцию, которую мы не будем использовать.Так как место в морозильной камере обычно очень ограничено, идеально упаковывать продукты в специальные пакеты, желательно с пластиковой застежкой-молнией для максимальной герметичности.Таким образом, мы не только избежим просачивания запахов, но и минимизируем объем замороженных продуктов — отдельные упаковки обычно можно легко складывать друг на друга. Прежде чем закрыть пакет, выдавите из пакета весь воздух!
В качестве альтернативы можно также использовать пластиковые контейнеры с объемом, соответствующим размеру данной порции для замораживания. Лучше всего, если вы купите целый набор, который позволит вам легко складывать одну коробку поверх другой. Однако не рекомендуется замораживать продукты в стекле, которое имеет свойство трескаться при низких температурах.
Очень хороший совет – точно маркировать каждую замороженную порцию. На этикетке стоит писать не только, что в упаковке, но и сколько она весила до заморозки, и прежде всего, когда была помещена в морозилку. Такая система маркировки сокращает время поиска нужного продукта и, таким образом, снижает риск обледенения открытой морозильной камеры или повреждения целостности других замороженных продуктов.
Фрукты замораживают в лотках, чтобы они не рассыпались; ФотоShutterstock
Принципы организации морозильной камеры
Чтобы продукты питания после разморозки имели оптимальный вкус и картон, замораживать их стоит быстро. Для этого мы не только готовим вышеупомянутые меньшие порции, но и используем специальный ящик «Быстрая заморозка», который есть в большинстве современных морозильных камер. Лучше всего размещать посылки так, чтобы они лежали в один слой и вокруг было много пустого воздуха. После заморозки мы можем перепаковать их в другие ящики и заморозить последующие порции.Если положить сразу слишком много свежих продуктов, то процесс заморозки будет происходить намного медленнее, поэтому влага в продуктах превратится в крупные кристаллы и может значительно ухудшить качество продуктов после разморозки.Вообще, морозильное отделение желательно по возможности разделить на секции - это облегчит поиск нужных продуктов и снизит риск передачи запахов. Независимо от содержимого, каждый морозильник следует время от времени размораживать и тщательно мыть. Лучше всего это делать в зимние морозы, когда замороженные продукты можно завернуть в газеты на несколько часов на балконе.
Замораживаем мясо и рыбу
Мясо, предназначенное для последующего использования, замораживают сразу после доставки домой - хранение в холодильнике только ухудшает вкус и увеличивает количество болезнетворных бактерий. Кусочки говядины или курицы лучше всего снять с лотков в супермаркете и разделить на нужные порции. Каждую из них заворачивают в двойной пакет, а между первым и вторым слоем фольги кладут этикетку.Рыбу можно заморозить целиком, но удобнее заранее почистить и разделить на филе.Готовые куски плотно упаковывают в пакеты или фольгу, чтобы исключить доступ воздуха к мясу.
Диаграмма, показывающая, как долго определенные продукты можно хранить в морозильной камере; собственное исследование
Как заморозить фрукты и овощи?
Свежие фрукты, такие как черника и голубика, не следует мыть перед замораживанием. Их кожа покрыта слоем натурального воска, что позволяет сохранить первоначальную консистенцию. В общем, мелкие фрукты и овощи, а также кусочки более крупных лучше всего укладывать на противни в один слой и только после замораживания (прибл.3-4 часа) разложить по пакетам - так мы избежим слипания плодов в комочки. Бананы можно заморозить целиком в кожуре!Многие овощи приобретают более приятный вкус и сохраняют приятную на вкус текстуру, если перед заморозкой их слегка бланшировать — это также деактивирует естественные ферменты, которые могут изменить питательную ценность овощей. Я говорю в основном о брокколи, моркови, стручковой фасоли или цветной капусте, которые нужно отварить 1-2 минуты в кипящей воде, а затем залить ледяной водой.Перед бланшированием и/или заморозкой овощи делят на части, пригодные для последующего использования, т.е. на соцветия или ломтики – нарезка после разморозки иногда затруднена, и многие овощи высыпают на горячую сковороду прямо из морозильной камеры.
Помидоры замораживают только в виде пюре, а тыкву лучше сварить или запечь заранее. Наполнить и мелко нарезать и заморозить в герметичных пластиковых контейнерах – они сохраняют свою сыпучесть, чтобы ложку было легко достать из коробки.
Замороженное мясо кусками лучше всего использовать в течение 6 месяцев, фото.Shutterstock
Заморозка готовых блюд
В морозилке стоит хранить готовые обеды, для которых потом дети или другие домочадцы легко разогреются в микроволновой печи. Все блюда, предназначенные для замораживания, необходимо охладить до температуры в несколько градусов, например, поместив в холодильник. В случае с супом также рекомендуется избавиться от жира, плавающего на поверхности.Запеканки, пирожные и хлеб можно замораживать после заворачивания в пластиковую или алюминиевую фольгу.Конечно, лучше всего нарезать его заранее, чтобы достать из морозилки только ту часть, которая предназначена для употребления в пищу. Замораживать хлеб стоит ломтиками, которые легко отделяются друг от друга!
Какие продукты нельзя замораживать?
Теоретически можно заморозить любые продукты, и многие придерживаются этого принципа. На самом деле, учитывая ограниченность места в морозилке, лучше отдавать предпочтение свежим продуктам, которые хорошо справляются с заморозкой и повторным повышением температуры, а не мучиться в лучшем случае в меру привлекательными блюдами.В этом контексте для замораживания не подходят:- Соусы и супы, загущенные крахмалом или мукой - процесс замораживания и оттаивания приводит к отделению твердой фракции, что приводит к очень неинтересному эффекту. Вообще соус лучше заморозить до загустения, а муку добавлять только после разморозки.
- Фрукты и овощи с высоким содержанием воды - после размораживания они вялые и неприятные; речь идет в основном о салате, арбузе или огурце.
- Вареный картофель - кусками при оттаивании.
- Приготовленные до мягкости макароны - после разморозки они становятся слякотными, поэтому замораживать можно только недоваренные макароны.
- Йогурты, сметана или молоко - после размораживания никогда не восстанавливают своей первоначальной консистенции, разделяясь на воду и белковую фракцию.
- Яйца - в сыром виде они взрываются, а в вареном виде становятся эластичными. Как вариант, можно заморозить только сырые белки в полиэтиленовом пакете.
Нет противопоказаний для замораживания сливочного масла, твердых сыров, густых сливок (даже взбитых и разделенных на кляксы), а также тофу, песто или вареных бобовых.В целом, в любом доме можно использовать большую морозильную камеру, чтобы управлять запасами и использовать высококачественные фрукты, овощи и мясо круглый год. Такие ситуации, как карантин из-за коронавируса, наглядно демонстрируют необходимость большей независимости домашних хозяйств — замораживание продуктов может стать одним из лучших способов вести мирную и здоровую жизнь!
Ekologia.pl (Агата Павлинец)
Библиография
- Элис Хеннеман и др.; Замораживание приготовленной пищи для будущих блюд: советы по морозильной камере; дата доступа: 2020-04-16
- Расширение Университета Миннесоты; «Наука о замораживании продуктов»; дата доступа: 2020-04-16
- Мэри Кэтрин, Энн Ремингтон; Влияние замораживания и охлаждения на качество продуктов питания; дата обращения: 2020-04-16
- Химия для жизни; Исследования замороженных продуктов: исследования толерантности к температуре и времени; дата доступа: 2020-04-16
- USDA; «Замораживание и безопасность пищевых продуктов»; дата доступа: 2020-04-16
Как хранить мясо - сырое и приготовленное. Изучите 10 правил
Как долго можно хранить мясо в сыром, приготовленном или запеченном виде? Сколько можно хранить в морозилке? Сколько времени может оставаться запеченный окорок на праздничном столе? Ответы на эти вопросы имеют решающее значение для нашего здоровья и пищевой ценности пищи.
По данным Всемирной организации здравоохранения ежегодно умирает 420 000 человек. людей вследствие отравления несвежей, плохо приготовленной, неправильно хранившейся пищей.Дело нетривиальное, хотя многие преуменьшают угрозу. Бактерии, которые размножаются в неправильно хранящихся продуктах, действительно опасны. Мы очень серьезно относимся к безопасности пищевых продуктов :).
В нашем блоге мы подготовили несколько руководств по хранению продуктов. Мы рекомендуем руководство по принципам безопасного приготовления мяса, которое мы назвали 7 смертных грехов при переработке мяса. Обязательно прочитайте наше руководство: Как хранить фрукты.
И, наконец, руководство: Как хранить рыбу и морепродукты. Вы узнаете, как проверить свежесть рыбы (неупакованная, фасованная, филе, замороженная), при какой температуре ее хранить, как подготовить, как запечь/жарить и как заморозить.
Как хранить мясо
Требуется осторожность при обращении с сырым мясом. Особенно с сырой птицей. В этом посте будет больше всего информации о домашней птице.Когда-то его чаще всего едят поляки. Во-вторых, неумелая птица, недоваренная, плохо хранящаяся и слишком долго хранящаяся при комнатной температуре, может стать источником отравлений и серьезных заболеваний. Как хранить мясо, чтобы его употребление было безопасным для здоровья?
На кухне Воскресного Повара знание правил хранения продуктов питания является безусловным основанием правил кулинарной безопасности, ведь мы готовим/выпекаем еду обычно на несколько дней (или целую неделю) сразу (читай наш гид как планировать питание на всю неделю ).Порционирование, охлаждение и хранение продуктов питания является нашим главным приоритетом. Именно поэтому мы так много знаем об этом - сегодня мы хотели поделиться своими знаниями с вами.
Правильное хранение мяса – почему это важно
На сыром мясе (а также на вареном и запеченном), хранящемся слишком долго при температуре от 4 до 60 градусов Цельсия, бактерии быстро размножаются и могут легко переноситься на другие сырые продукты, такие как салат. Если мы едим такой салат - у нас пищевое отравление, как в банке.Чтобы избежать подобных ситуаций, нужно придерживаться нескольких правил, касающихся хранения мяса.
Список очень опасных бактерий, присутствующих в мясе птицы, действительно велик:
- Сальмонелла
- Золотой стафилококк
- Кампилиобактериоз
- Листериоз
- Двоичный червь
Как избежать потенциальных проблем?
Сначала несколько основных рекомендаций:
- При работе с сырой птицей чаще мойте руки, доски, ножи и посуду.
- Отделяйте сырое мясо от других пищевых ингредиентов (особенно не режьте его тем же ножом и на той же доске, что и другие продукты).
- Готовьте или запекайте мясо при температуре выше 73,9°С.
- Быстро охладить вареное/запеченное мясо.
Прочтите наше руководство 7 смертных грехов, совершенных при переработке мяса
Теперь давайте перейдем к деталям - узнайте 10 правил, как покупать, готовить и хранить курицу.
Отрывок из справочника Люцины Чверчакевичовой "360 обедов". Современное переиздание Как хранить мясо - 10 правил для птицы
1. Покупайте курицу только в проверенном месте
Звучит как лозунг в каждом туториале, но на самом деле это самый верный способ. Неупакованная птица обычно не датирована, и мы должны поверить на слово, что она свежая. Именно поэтому лучше всего иметь проверенного мясника, в котором мы знаем персонал (а она знает нас) и знаем, что она не будет выжимать из нас дешевый продукт.К сожалению, хороших местных мясных магазинов не так много, а гипермаркеты и дискаунтеры с их промышленной птицей правят почти везде. Если вы не можете доверять продавцу, вы должны полагаться на себя. Внимательно осмотрите свою птицу, прежде чем купить ее.
Помните, что сырую курицу можно есть только в течение максимум двух дней после убоя . Если некрасиво - тушка стекловидная или (что еще хуже) липкая на ощупь, не покупайте ее и лучше позвоните в санэпидемстанцию.
2. Дважды проверьте срок годности
Как уже упоминалось, неупакованная птица не имеет даты. Вместо этого его можно найти в индивидуально упакованных порционных цыплятах. Теоретически это дает нам некоторую уверенность в том, что птица съедобна. К сожалению, в прошлом с нами случалось, что, сняв фольгу с теоретически свежей курицы, мы теряли аппетит на несколько дней… Это действительно неприятный опыт.
В конце концов, проверка срока годности — это лучший и единственный способ минимизировать риск покупки несвежей упакованной курицы. Никогда не покупайте мясо, которое заканчивается в тот же день. Это прямой путь к отравлению .
Также стоит присмотреться к курице. Цвет шкурки во многом зависит от того, чем кормили наседку. Но определенно бледная, как бумага, курица (слегка синеватая) с блестящей влажной кожей не является здоровой.
Также не стоит влиять на то, что товар стоит на полке в магазине - нам довелось найти на полке в якобы хорошем супермаркете кур со вчерашним сроком годности.
3. Проверьте, какую курицу вы покупаете.
Здоровая курица имеет матовую кожу от кремового до желтого цвета. Вот примечание: куры, откормленные кукурузой, уже давно продаются в магазинах и желтые, как лимон. Эта процедура, вероятно, изображает деревенскую курицу, которая обычно очень желтого цвета. Проблема в том, что кукурузная наседка, кроме цвета, не имеет к ней никакого отношения: она упакована, почти круглая, сразу видно, что она всю жизнь провела в клетке.Органические куры (или на свободном выгуле) нежирные (в том смысле, что они обычно не мясистые). Под кожей видны мышцы. Клеточный бройлер выглядит как упаковщик, нагруженный стероидами.
Выдержка из справочника "Готовьте вкусно и полезно", Варшава, 1957 г. Купить хорошую курицу в польском магазине - большое искусство. Большинство из них напичканы химикатами и практически непригодны для еды. С другой стороны, органические куры стоят целое состояние. Если кто-то хочет 60 злотых за 2 куриные ножки, а в варшавских экомагазинах такие больные цены, то вообще не о чем говорить.Мы покупаем цыплят в одной из розничных сетей, которая предлагает два вида цыплят на свободном выгуле: польские и французские. Импортные действительно очень хороши и очень напоминают деревенскую курицу. Однако за тушку весом 1,2 кг придется заплатить 37 злотых. Это дороже утки, но время от времени стоит столько потратить и просто с пользой использовать купленное мясо. Настоящую, вкусную и уж точно полезную бульонку на клеточной курице не сваришь.
4. Хорошо упакуйте курицу в магазине
После покупки курицы плотно упакуйте ее – даже если она находится в упаковке, поместите ее в другой пластиковый пакет, желательно в двойной пакет, чтобы отделить ее от других пищевых продуктов в пакете и защитить от бактериального заражения.Красноватая жидкость может выделяться из курицы, когда ее вынимают из холодильника. Это не кровь, а вода, которую впитало мясо при охлаждении. Помните, что в нем могут быть бактерии, поэтому тушка должна быть плотно упакована.
5. Хранить при низкой температуре или замораживать
Когда вы вернетесь домой, немедленно поместите птицу в холодильник и храните ее при температуре не выше 4 градусов или поместите ее в морозильную камеру при температуре -17 градусов.
- Целую курицу можно безопасно хранить в холодильнике не более 2 дней .Аналогично с другим мясом птицы на кости.
- Хранить бескостную птицу в холодильнике не более 1 дня . Затем его нужно отправить на плиту или кастрюлю.
- Целая замороженная курица может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Конечно, только если оно хорошо упаковано, а это значит, что принесенное из магазина мясо запечатано в плотную фольгу для заморозки или в пластиковый контейнер для морозилки. Упаковать тушку можно вместе с упаковкой, принесенной из магазина.
- Порционная курица может храниться в морозильной камере до 9 месяцев, а куриный фарш – 3-4 месяца. 90 114
- В любом случае помните, что мясо хорошо защищено, не подвергается прямому воздействию низкой температуры, ведь замороженное не подойдет для употребления в пищу .
Узнайте также 10 правил правильной заморозки продуктов.
6. Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре
Довести замороженную курицу до состояния, пригодного для термообработки, можно тремя способами: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда, никогда не размораживайте мясо на кухонном столе при комнатной температуре.
- РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ - это самый безопасный и здоровый способ с точки зрения пищевой ценности и вкусовых качеств мяса. Это медленный процесс. Для оттаивания глубокозамороженной курицы может потребоваться до двух дней. Размороженную таким образом курицу можно держать в холодильнике еще сутки.
- РАЗМОРАЖИВАНИЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ - Размораживание целой курицы в холодной воде занимает около 2-3 часов.Тушка должна быть полностью погружена в очень холодную воду (можно использовать пакет из фольги для заморозки и наливать в него воду), которую нужно менять каждые полчаса, чтобы она оставалась прохладной. На разморозку куриной грудки таким способом уйдет около часа. Курицу, размороженную в воде, следует сразу же приготовить, ее нельзя помещать в холодильник. 90 114
- РАЗМОРАЖИВАНИЕ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧАТИ - это третий и худший способ вытащить курицу из ледяных цепей. При разморозке некоторые части мяса могут стать горячими, что способствует размножению бактерий.Поэтому мясо нужно сразу отваривать или запекать.
7. Курицу мыть не нужно
Почти в каждом рецепте курицы рекомендуется мыть мясо перед приготовлением, но это совсем не рекомендуемый метод. Стирка, замачивание, вытирание насухо не убивает бактерии, но увеличивает риск распространения бактерий по кухне и переноса их на другие продукты. Лучший способ сделать выпечку – это приготовить или выпечь при высоких температурах. Перед приготовлением просто протрите курицу слегка смоченной бумажной салфеткой и сразу приправьте.
Из книги "Готовьте вкусно и полезно" 8. Фаршируйте курицу непосредственно перед запеканием
Рекомендуется почистить курицу перед запеканием. Мясо можно оставить в маринаде на срок до 2 дней. Кроме маринадов на основе кока-колы (видимо есть). Здесь одна ночь для мацерации — это максимум.
Что касается начинки, то ее можно приготовить заранее, но если в ней есть сырое мясо или субпродукты (например, печень), не держите ее долго в холодильнике. Это касается, в частности, начинки с рулетиком, пропитанным молоком.Как правило, если вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты, делайте это непосредственно перед начинкой курицы.
Фаршированную птицу нельзя хранить в холодильнике, не говоря уже о кухонном столе. Фаршированная курица должна отправиться прямо в духовку .
Еще одно замечание: не разогревайте фаршированную птицу в микроволновой печи, так как есть риск, что фарш не пропечется полностью. Высокая температура в микроволновке проникнет только в мясо.
9. Запекание птицы при правильной температуре
Безопасная температура для приготовления или запекания курицы составляет не менее 73,9 градусов Цельсия, измеренная в самой толстой части бедра и грудки. Время запекания зависит от веса курицы. Предполагается, что на 1 кг курицы требуется 50-60 минут запекания при 180 градусах . Любим хорошо пропеченную птицу и курицу весом 1,8 кг, запекаем 2-2,5 часа, наблюдая за тем, как курица ведет себя в духовке и не подгорает ли. Запекаем фаршированную курицу на полчаса дольше обычной курицы.
10. Не храните жаркое при комнатной температуре
Куриный бульон – одно из самых важных блюд на польском столе, особенно в воскресенье.Однако помните, что куриное мясо и субпродукты не должны стоять при комнатной температуре более двух часов, это же касается и бульона. Если вы готовите бульон, не охлаждайте его, оставляя на кухне. Здесь тоже максимальное время 2 часа. При температуре ниже 60 градусов по Цельсию в бульоне могут начать размножаться вредные для здоровья бактерии.
Так как же охладить бульон? Конечно, не ставьте горячую кастрюлю в холодильник. Бульон после варки процедите, а затем разделите на порции, которые быстрее остынут.Для этого хорошо подходят пакеты для хранения продуктов, которые можно дополнительно покрыть кубиками льда. Охладите бульон в холодильнике. Если вы не планируете использовать его в ближайшие 2-3 дня, заморозьте отвар после того, как он полностью остынет. Он может храниться в морозильной камере до 2 месяцев, оставаясь при этом полностью пригодным для употребления.
Рисунок из книги «Готовьте вкусно и полезно» Если вам понравился наш гайд, вы думаете, что он может быть полезен на кухне, отправьте ссылку другу, разместите в социальных сетях.Делая это, вы поможете другим избежать потенциально очень опасных последствий неправильного обращения с мясом.
Если вы поставите лайк или напишете комментарий, это будет для нас наградой за проделанную работу над гайдом :)
В тексте использованы указания и таблицы для хранения птицы Департамента продовольствия США
Иллюстрации - фотографии из книги Люцины Чверчакевичовой "365 обедов" (современное переиздание) и из книги "Готовьте вкусно и полезно", Варшава, 1957.
.Повторное замораживание – вредно ли для здоровья?
Hortex.pl »Советы» Почему я не могу повторно заморозить?
Замораживание — один из самых простых и безопасных способов длительного хранения продуктов. Эта форма сохранения продуктов также чрезвычайно удобна — когда мы хотим использовать данный продукт, просто достаем его из морозильной камеры и размораживаем. Иногда, однако, мы размораживаем слишком много, и у нас возникает соблазн снова заморозить излишки.Давайте не будем этого делать! Повторное замораживание продуктов не только вредно для здоровья, но и значительно ухудшает вкус замороженных продуктов.
Замороженные продукты – когда они сохраняют свою ценность и вкус?
Замораживая продукты питания, мы можем продлить их свежесть на срок до одного года (хотя обычно рекомендуется употреблять их в пищу в течение нескольких месяцев после заморозки). Однако для того, чтобы замороженные продукты сохранили свой полный вкус и питательную ценность, их необходимо не только правильно заморозить, но и правильно разморозить. - в идеале в холодильнике или духовке или микроволновой печи (если у них есть подходящая программа разморозки).Важно отметить, что размороженный продукт лучше всего есть сразу после приготовления . Его нельзя ни хранить в течение длительного времени, ни разогревать несколько раз. Он также не подходит для повторного замораживания.
Узнайте, что можно и что нельзя замораживать.
Почему нельзя повторно замораживать размороженные продукты?
Есть две основные причины, по которым повторное замораживание продуктов не рекомендуется.
Причина 1.Возможно пищевое отравление 90 015 9000 3 Замораживание останавливает все процессы разложения продукта, связанные с активностью ферментов и бактерий. Часть бактерий при заморозке погибает, а оставшаяся часть лишь «засыпает» и просыпается готовой к работе при разморозке продукта. Споры, которые после разморозки становятся активными и начинают усиленно производить новые бактерии, также остаются нетронутыми. Замораживание и размораживание изделия, в котором уже размножились целые колонии бактерий, опасно для здоровья и может привести к пищевому отравлению. Причина 2. Изменение вкуса и текстуры пищи Замораживание изменяет структуру некоторых пищевых продуктов, особенно тех, которые содержат много воды , таких как фрукты, овощи и мясо. Чтобы проиллюстрировать это образно, замерзающие клеточные жидкости разрывают клеточные стенки, что делает пищу более мягкой (хотя она не теряет своих ценных качеств, включая витамины и минералы). После размораживания между волокнами ткани остается некоторое количество жидкости.Когда мы повторно замораживаем данный продукт, эти жидкости превращаются в кристаллы льда и по мере их роста приводят к дальнейшему разрушению тканей. В результате пища становится все менее вкусной, а ее консистенция далека от идеальной. Безопасно повторно замораживать продукты только в одном случае - , когда сырые продукты были первоначально заморожены (напр.мясо), и после разморозки подвергаем соответствующей термической обработке - запеканию, жарке или варке. Только продукт, приготовленный таким образом, можно повторно заморозить без существенной потери качества. 20.07.2018 Новости Рис. 123РФ / Пиксель Лето – идеальное время для всех любителей фруктов и овощей.В это время года у нас их предостаточно, поэтому мы можем наслаждаться ими каждый день. Но как сохранить их на зиму? Многие готовят вкусные консервы, но так же часто мы решаем просто заморозить дары матушки-природы, чтобы использовать их в неопределенном будущем. В наши морозильники также часто попадают негабаритные обеденные порции или продукты, которые мы не успели съесть и хотели бы уберечь их от порчи. Однако стоит знать, что это не всегда хороший способ сохранить продукты свежими.Кроме того, следует помнить, что морозильная камера не останавливает время, и продукты, помещенные в нее, тоже могут испортиться. Воспользуйтесь нашим удобным руководством по заморозке, чтобы избежать кулинарной катастрофы. Подготовка продуктов к заморозке Все продукты, которые мы хотим заморозить, должны быть правильно подготовлены, чтобы после разморозки они были вкусными и полезными. Первым шагом к замораживанию продуктов является их тщательное мытье. Однако следите за тем, чтобы овощи и фрукты не замачивались в воде слишком долго, так как это приводит к потере витаминов и минералов. Фрукты, такие как персики, нектарины, абрикосы и апельсины, следует очистить от кожуры и косточек. Более мелкие фрукты, например, ягоды, вымойте и избавьтесь от плодоножек. Груши и яблоки также нужно очистить от кожуры, вырезать косточки и нарезать небольшими дольками. Овощи, как и фрукты, должны быть тщательно вымыты и очищены от кожуры, если они несъедобны. Их можно нарезать небольшими кусочками. Тщательно промойте мясо, которое вы хотите заморозить, но не замачивайте его в воде.Хорошо сразу разложить их по отдельным пакетам, чтобы можно было взять ровно столько кусочков, сколько нужно, без необходимости все размораживать. Мы не рекомендуем замораживать мясо в лотках, на которых оно продается. Посмотрите, как легко зарабатывать деньги с помощью Smaker. Нажмите! Бланширование Бланширование — это простая процедура, предотвращающая рост бактерий, влияющих на качество, цвет и вкус продуктов.Этот процесс включает пропаривание фруктов или овощей в кипящей воде, а затем их быстрое охлаждение в холодной воде. Крупные фрукты, такие как яблоки, персики или ревень, можно бланшировать, но мелкие фрукты, такие как смородина или черника, не подходят. Практически все овощи, кроме лука, чеснока, помидоров и кабачков, можно бланшировать перед замораживанием. После этого тщательно высушите их, чтобы при замерзании на поверхности не образовалась большая корка льда.Все замороженные продукты должны быть не выше комнатной температуры. Самая большая ошибка при заморозке Самая большая ошибка при заморозке – укладывать овощи, фрукты или мясо в обычные полиэтиленовые пакеты. Обычные пакеты не подходят для хранения в них продуктов при температуре ниже 0 градусов. Эти пакеты начинают рваться, и пища может высыпаться из них, приобретать другой запах или загрязняться, что делает их непригодными для употребления. Продукты могут быть помещены в специальные пакеты из фольги, которые предназначены для хранения в морозильной камере. Мы также можем использовать пластиковые контейнеры, например, для мороженого, которое, как мы заранее знаем, может храниться при низкой температуре. Упаковка Обычно мы надеемся, что продукты, которые мы хотим заморозить, будут выглядеть и иметь вкус, как если бы они были только что сорваны с дерева, когда их вынимают из морозильной камеры.Добиться такого эффекта сложно, так как в овощах и фруктах содержится много воды, которая при заморозке превращается в кристаллы льда и нарушает структуру продукта. К тому же, когда мы складываем все «как летит» в пакет, кусочки слипнутся и после разморозки будут выглядеть очень неаппетитно. Чтобы предотвратить такую беду, мы можем нарезать фрукты и овощи на кусочки, разложить их на подносе и положить в морозильную камеру. Когда они замерзнут, их можно будет быстро переложить в пакеты или контейнеры.Это предотвращает их слипание. Травы, если вы хотите их заморозить, также могут быть упакованы в пластиковые коробки. Мясо перед заморозкой достаточно мягкое, поэтому его лучше сложить в пакет или выложить на специальный лоток. Типичный морозильник имеет три ящика. Рекомендуется сортировать замороженные продукты по типу, чтобы они не пахли. Продукты в морозильной камере должны быть упакованы достаточно плотно, чтобы сэкономить место и обеспечить бесперебойную работу прибора. Срок годности Казалось бы, если бы мы заморозили продукты, то они могли бы быть заморожены до скончания века. К сожалению, у всего есть срок годности, даже если оно правильно заморожено. Что нельзя замораживать? Йогурт и майонез при заморозке станут твердыми, яйца станут эластичными, а грибы потеряют свой вкус.Следует избегать замораживания салата, редиски и огурцов, так как в размороженном состоянии они имеют очень неприятную консистенцию и не имеют вкуса. Как разморозить? Замороженные овощи и фрукты можно просто поставить в горячую воду, если мы хотим сразу приготовить из них блюдо. Если вы хотите съесть их в сыром виде, оставьте их в холодильнике, время от времени сливая собирающуюся с них воду. Мясо можно разморозить двумя способами. Мы можем оставить их в холодильнике, но это долгий процесс.Другой способ – положить мясо в холодную воду. Воду следует время от времени менять. Тщательно промойте размороженное мясо и сразу же приготовьте его. Можно ли заморозить второй раз? Продукты нельзя замораживать повторно из-за микроорганизмов, которые могли развиться в процессе оттаивания. Это заблуждение, что все бактерии погибают при заморозке — в домашних морозильных камерах может достигаться температура до -25 градусов, при которой бактерии только спят. Поэтому рекомендуется разделить пищу таким образом, чтобы не брать слишком много еды, которую вы не будете использовать позже. Примите участие в конкурсе «Большой день рождения». Новый шанс на призы каждый месяц! Сегодня несколько слов на тему консервирования мяса в банках (тиндализ) на примере тушеной свинины. Почему я сохраняю? Экономить время. Я собираюсь поговорить о тиндализации или постоянном сохранении. А потом просто открутите банку и ужин готов через 5 минут - просто подогрейте и подавайте. Я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным. Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео как консервировать мясо в банках, пару слов о процессе тиндализации :) Смотрите! время приготовления: время приготовления + время тиндализации (т.е. 3-кратная пастеризация: 30-45 минут каждые 24 часа) Иногда нет времени готовить и для таких моментов можно подготовиться, намеренно приготовив больше блюд за один раз и отложив лишнее на потом. Я представлю метод на примере тушеной свинины, т.е. рваной свинины, т.е.из этого рецепта: https://effektyw.tv/2017/06/pulled-pork-szarpana-wieprzowina/ Вы также можете консервировать другое мясо, а также мясо в соусах или даже в фасоли. Так же можно заменить предложенное тушеное мясо другим, например свиной корейкой или филе в собственном соусе, говядиной в специях, телятиной в травах, соусом Болоньезе. А также, например, для фасоли в соусе ;) В каком количестве Зачем консервировать мясо Но отлично подходит и для поездок (например, в походы), а также для детей постарше на учебу (помню еще со студенческих времен и знаю от студентов, что нынче такое домашнее мясо еще в цене). Я уверен, что каждый адаптирует их к своей реальности. Для меня это просто чистый комфорт в очень загруженные дни. О тиндализации Все получится благодаря процессу, называемому тиндализацией. Тиндализация метод консервирования пищевых продуктов состоящий из трехкратной пастеризации (каждые 24 часа) Преимущества тиндализации: полностью уничтожает бактерии в продуктах питания. Он максимально продлевает срок годности (даже до нескольких лет) при сохранении вкусовых качеств блюда. Этапы шаг за шагом Несколько практических советов 90 120 Тиндализация Срок годности продукта зависит от времени и номера пастеризации . Между каждой пастеризацией должен быть интервал 1-2 дня (у меня обычно день). Консервация Я ставлю на него банки и заливаю водой - если они холодные (напр.Я приготовила блюдо раньше), оно холодное, если теплое, то теплое. Крышки при консервировании становятся выпуклыми. Если крышки вогнуты, когда они полностью остыли, они закрылись правильно. В следующий раз, когда их пастеризуют, они обычно снова поднимаются, чтобы откинуться назад, когда остывают. Пастеризую 3 раза по заданной схеме, где время зависит от размера баночек. Набор баночек Соусы (например, Болоньезе, см. фильм, приложенный к рецепту) готовят в банках вместимостью 900 мл - в общем, размер баночки на порции стараюсь выбирать сразу для нашей семьи. Охлаждение Поэтому я проверяю крышки после первой пастеризации и если что-то не так, заменяю банку и/или крышку и повторяю консервирование. Как использовать После открытия разогреваю и подаю по плану - к кашам, картошке, лепешкам, котлетам, супам и так далее.Он очень вкусен, когда подается холодным с бутербродами. Другое мясо Вот некоторые из моих способов. Как я уже говорил, я не готовлю для власти, но если я знаю, я не успею.поскольку месяц или неделя обещают быть крайне загруженными, то за какие-то выходные заранее (пятница, суббота, воскресенье) готовлю запланированные порции и тогда они в самый раз. Очень практично, правда? И это о консервировании мяса. В это руководство я, наверное, включил все, что хотел сказать устами практикующего. Я надеюсь, что это пригодится. Вопросы можно задавать в комментариях, но сначала, пожалуйста: прочтите запись целиком. Я в нее включил многое, если не все ;) И наслаждайтесь! :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)? Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!
Важно: Если вы не хотите использовать весь замороженный продукт, постарайтесь как можно скорее извлечь необходимое количество из упаковки, плотно закрыть остальное и сразу же положить в морозильную камеру. Исключения из правил или когда возможна повторная заморозка?
Как правильно заморозить продукты?
Тип пищи Срок годности Персики, абрикосы 10 месяцев Хлеб, пирожные 3-4 месяца Телятина 8 месяцев Цыпленок 10 месяцев Вареное мясо 4–6 месяцев Жирное мясо 2–3 месяца Рыба: треска, линь, камбала, лосось 5-7 месяцев Клубника 3 месяца Свинина 6 месяцев Говядина 10-12 месяцев Как приготовить… Консервация мяса в банках. Тиндализация - Эффективно.TV
Гайд можно рассматривать как очередной эпизод из серии "Вяленая свинина", т.к. я представлю процесс тиндализации на примере этого рецепта, но точно так же можно навсегда законсервировать любое мясо (например,любое мясо в любых приправах), а также готовое блюдо (например, соус Болоньезе, бигос, чили кон карне), но и фасоль. Об этом ниже в посте. Как приготовить… Консервирование мяса в банках.Тиндализация
/ любая пропорция: количество банок по желанию /
[РЕДАКТИРОВАТЬ: Отвечая на вопросы: Да, вы можете заморозить, и я также часто использую замораживание, но это не всегда работает - например.когда нет места в морозилке или для поездок (особенно когда нет холодильника, например для палатки или кемпинга;)). А в заморозке есть еще этап разморозки, и банку откручиваю и все. Сама варка/пастеризация происходит в фоновом режиме и мне не приходится в ней участвовать нон-стоп, т.е. я включаю газ, через 30-45 минут выключаю, банки остывают в воде, через сутки я повторять включение и выключение, практически не работает ;)]
Сразу скажу, что такое мясо я не готовлю в каких-то сумасшедших количествах, но люблю иметь дома 2-3 баночки, поэтому, когда запаса мало, при первой же возможности добавляю еще .Вы сами увидите, что это требует очень мало работы, и все это на самом деле делается в процессе, в каком-то смысле в фоновом режиме.
Такое мясо работает, когда нет времени или желания готовить, то есть в повседневной домашней действительности - на обед или например на горячий ужин.
Когда мы сварили и приправили мясо и блюдо получилось вкусным, его можно консервировать. Если варим с нуля, то оно уже горячее, если стояло в холодильнике, его нужно разогреть, чтобы оно было горячим — снова прокипятить.
Вам не нужно точно считать минуты, достаточно придерживаться интервалов в течение дня; они нужны для того, чтобы остатки вымерших в первый раз бактерий могли развиваться (прорастание спор, т.е.возврат бактерий к форме, кт. не устойчив к высокой температуре) и снова погибают в процессе нагревания. Таким образом, мы полностью их устраняем.
или что я делаю по очереди.
Для консервации лучше всего использовать новые колпачки (старые могут быть погнуты, а если распломбировать, например, будет жалко для нашей работы и запада). Я также проверяю, что банки не треснуты, и заменяю их, если они есть.
Мясо набито не до самого края банки, оставляю несколько сантиметров от края.Выливаю соус на мясо.
Так же можно налить горячее сало - я этого почти не делаю, так как для меня это слишком калорийно ;)
Подготовленные таким образом банки можно подвергать тиндализации. Я делаю влажное консервирование, но, видимо, можно и в духовке при 110 градусах (лично не пробовала, т.к. много не делаю и кастрюли с водой мне хватает).
Подгоняю время под размер банок:
Лично я мясо так долго не храню, т.к. готовлю его небольшими партиями на текущие нужды, иногда для поездок.
Подготовленные банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу тряпочку (у меня старая матерчатая пеленка).
У меня обычно тепло, потому что я люблю вкладывать в банки горячую вставку. То же самое касается и духовки - на холодное, на холодное, на горячее, на горячее. Разница температур может привести к тому, что стекло треснет. 
Для мяса я обычно беру средние банки, т.е. 600-700 мл, т.к. такой порции на четверых хватает на один прием пищи (к мясу обычно какие-то добавки), а если надо больше , я открываю максимум 2 баночки.
После третьей пастеризации оставляю банки остывать и затем проверяю, вогнуты ли крышки (хорошо ли они сохранились).Они всегда есть, ведь если бы их не было, это было бы видно при первой пастеризации :)
После остывания храню в темном месте, например в шкафу, кладовой. Если я приготовил 3 раза, это не обязательно должен быть холодильник, а содержимое банки ждет своего часа на полке.
Как я уже говорил, вы также можете пастеризовать другое мясо или соусы. Сам процесс тиндализации точно такой же, только подготовка мяса может немного отличаться. Вот несколько примеров:
Мясо нарезать не очень толстыми кусками, аккуратно разломать пестиком, приправить солью и перцем, затем обжарить в небольшом количестве масла или потушить в воде. Затем разрезать его пополам, сложить в банку и залить бульоном или бульоном, приготовленным отдельно.Плотно закрываю и три дня тиндализую. После извлечения из банки можно обвалять в сухарях, обжарить в тесте, использовать для запеканки или добавить соуса и подавать, например, с крупой и свеклой.
Нарежьте мясо кубиками, как для гуляша. Приправляем любимыми специями, недолго обжариваем на сильном огне до румяной корочки (если много, то обжариваем частями). Заливаю водой или отваром, довожу до кипения, затем убавляю огонь и накрываю душой прибл.30 минут. Горячие уложить в банки, залить жидкостью для варки (при необходимости дополнить отваром/бульоном) и выдержать трое суток. После извлечения из банки это отличная основа для соусов, тушеных блюд и супов. Плюс: используйте, как описано выше для рваной свинины.
Мясной фарш (плечи, шея, а также птица или другие любимые блюда) посолить и поперчить (если выбираете чеснок, берите сушеный), добавить замоченный в воде рулет (1 рулет на 1 кг мяса), сформировать фрикадельки и быстро обжарить на сковороде или потушить в небольшом количестве воды.При варке кладу несколько в банки и заливаю бульоном/бульоном. Готовлю три дня. Вынув их из банки, добавляю к ним соус, например, томатный, грибной, грибной, хреновый, овощной и т. д.
Мясо приправить любым способом, обжарить (у меня: без лука и свежего чеснока), затем заполнить им банки (на 2/3 высоты), залить бульоном и оставить на три дня. Достав его из банки, его можно добавить, например, в запеканки, крупы, рис, макароны или просто овощи.различные виды соусов.
Для бытовых нужд редко готовлю такое мясо, так как особого смысла не вижу (может только для поездок или поездок на безопасное хранение). Дома, для экономии времени, нет смысла, потому что фарш жарится быстро и когда я приготовлю соус или овощи уже будут жариться ;) Другое дело с соусом Болоньезе, а здесь я готовлю готовый блюдо, так что это экономит много времени - см. ниже.
Обжарьте мясо и приготовьте соус по своему любимому рецепту, напр.это: https://effektyw.tv/2010/12/lasagne-miesna-z-sosem-bolonskim/ или это: https://effektyw.tv/2011/10/spaghetti-w-sosie-miesno-pomidorowym-po -болонску /
Горячие уложить в банки (на 2/3 высоты), залить соусом, при необходимости долить отваром (должно быть немного жидкости, чтобы мясо было погружено), закрыть плотно и сохранить его в течение 3 дней.
Для консервации я опускаю лук и свежий чеснок (иногда добавляю сушеный чеснок), т.к. добавляю их после открытия банки. В кастрюле обжарить лук и чеснок (2-3 минуты), добавить к обжаренным содержимое банки, подогреть и готово.
Замочить на ночь, промыть, варить в кастрюле БЕЗ КРЫШКИ (важно!) до тех пор, пока она не станет почти мягкой, а затем вместе с водой/маринадом, в котором она варилась (вода подсоленная по вкусу), разложить по банкам. Я слегка поворачиваюсь. Готовлю дважды - в первый день: 45 минут и во второй день столько же. Как и в случае с мясом, необходимо проверить, не вогнута/затянута ли крышка, что гарантирует долговечность консервирования. Вынув его из банки, я использую его как консервированную фасоль.
Блюдо готовлю недолго (около 20 минут), раскладываю горячее блюдо в чистые, ошпаренные банки, включаю и оставляю на 24 часа, затем пастеризую: первый раз: 45 минут, второй раз через 24 часа : 45 минут, третий раз через 24 часа: 30 минут. Как и в случае с соусом Болоньезе (см. выше), я избегаю лука и добавляю в каждую баночку 1-2 столовые ложки оливкового или растительного масла, что создает сверху дополнительный защитный слой. Отличная вещь для насыщенных дней.
Так же делитесь своими патентами и способами сохранения мяса, делитесь проверенными рецептами - для вас, для меня и для потомков.Заранее за этот ценный вклад СПАСИБО !
